TIRAMISU TRUYỀN THỐNG CỦA Ý

Tiramisu
( một cách làm tiramisu khác nếu bạn sợ trứng sống không an toàn)
1/ nguyên liệu
_ 3 trứng gà ( ngâm với 1/2 lít nước, 2 thìa dấm và 1/2 thìa muối trước khi sử dụng 1/2 tiếng)
_ 200gr đường
_ 400gr mascarpone
_ cafe pha loãng
_ rượu cafe hoặc khalua, hoặc ruhm tùy ý
_ bánh chamgnane, ladyfinger
_ cacao đắng
2/ cách làm
_ tách lòng đỏ và lòng trắng riêng
_ chúng ta chuẩn bị MERINGUE (1) như sau: đun 100gr đường với 50ml nước đến 121°c. Trong lúc đợi nước đường đạt 121°c thì đánh bông lòng trắng trứng, đổ từ từ nước đường đã đạt 121°c vào và tiếp tục đánh cho bông cứng
_ chuẩn bị phần PATE A BOM(2): trong một cái âu khác chúng ta đánh lòng đỏ với 20gr đường, phần đường còn lại với 40ml nước cũng đun sôi 121°c và đổ từ từ vào phần lòng đỏ đang đánh, tiếp tục đánh bông lòng đỏ cho đến khi hỗn hợp âm ấm khoảng còn 35°c
LƯU Ý: trứng sẽ được thanh trùng với nước đường nấu sôi đến nhiệt độ 121°c. Nếu không có nhiệt kế các bạn nên làm theo cách là lấy một giọt đường nhỏ vào cốc nước lạnh, giọt đường không tan và đông tròn lại là được
_ trộn phần PATE A BOM (2) với mascarpone cho đều, tiếp đến trộn phần meringue vào, đảo nhẹ tay.
_ chuẩn bị khuôn
_ cho một ít rượu vào cafe sau đó nhúng bánh thật nhanh tay vào cafe rồi xếp vào khuôn. Đổ một lớp kem lên trên, ở đây mình rắc cacao lên trên để cacao sẽ rút bớt độ ẩm trong bánh. Xếp lớp bánh thứ hai lên và tiếp tục như vậy cho đến hết.
_ để bánh tủ lạnh ít nhất 6 tiếng để kem được đậm vị, bánh mềm ngấm hơn rồi hãy ăn

SƯỜN NƯỚNG XÁ XÍU

Sườn nướng xá xíu
>>> nguyên liệu
_ 1 kg sườn non để nguyên miếng to hoặc cắt đôi.
_ chuẩn bị nước sốt ướp thịt: 3 thìa canh mật ong hoặc 3 thìa canh đường 1/2 thìa dấm trắng, 2 thìa rượu mai quế lộ ( mình cho thìa rượu grappa vì không có rượu mai quế lộ), 2 thìa dầu hào, 2 thìa xì dầu, 1/2 thìa cafe muối, 2 thìa bột xá xíu hoặc 1 thìa cafe bột ngũ vị hương nếu thích, một ít nước ép tỏi, và sả băm, mè đen trắng tùy ý
>>> trộn đều các gia vị làm nước sốt rồi đem ướp với sườn, để tủ lạnh khoảng hai tiếng.
_ cho sườn vào khay rồi bọc giấy bạc lên khay,  đem nướng 200°c khoảng 40-50'
_ gỡ giấy bạc ra, rắc mè lên trên, tiếp tục nướng lửa trên khoảng 15' cho mỗi mặt. Hoặc đem nướng trực tiếp trên than hoa.
_ sườn thấm, thơm đậm vị và mềm tơi, thịt dễ tróc khỏi xương.

CHIFFON CAKE

Theo một yêu cầu của một số bạn về bánh chiffon nên mình có xin pro của mình cách làm, hôm nay lần đầu mình thử làm chiffon cake. Do không có khuôn chiffon đúng mà khuôn ciambella nhà mình thành bánh quá thấp nên mình làm khuôn bình thường. Sẵn bánh ngon mình post luôn cách làm cho mọi người. Theo lời dặn của pro mình thì bánh có kết cấu mềm mại, độ đàn hồi tốt là bánh đạt yêu cầu.
1/ nguyên liệu
_ 120gr lòng đỏ ( 6 lòng đỏ)
_ 320gr lòng trắng ( tương đương 8 lòng trắng)
_ 180ml nước
_ 180gr đường
_ 280gr bột mỳ
_ 120ml dầu ăn
_ 12gr baking powder
_ 8gr cream tarta
_ vỏ chanh bào
_ vani
_ muối
2/ cách làm
_  bật lò nóng 160°c
_ rây bột mỳ vào âu lớn, cho baking powder, 120gr đường, vào trộn đều.
_ tạo một lỗ giữa âu bột cho lòng đỏ, dầu ăn, nước, vani, vỏ chanh vào giữa. Để một bên (1)
_ đánh bông lòng trắng với chút muối, 60gr đường, và cream tarta cho đến khi thật bông cứng như hình (2)
_ dùng máy đánh hỗn hợp (1) quyện đều và hơi bông, sau đó cho hỗn hợp lòng trắng (2) vào hỗn hợp (1) dùng spatula đảo thật nhẹ tay.
_ Cho hỗn hợp vào khuôn đem nướng ở 160° c khoảng 40'. Sau đó tăng lên thành 170°c thêm 10' nữa
_ thử bánh không dính tăm là được.
_ đem bánh ra lật úp khuôn đợi bánh nguội mới dùng dao róc nhẹ thành rìa bánh và thổ lấy bánh ra.
_ Lưu ý: không thoa bơ và không áo bột vào khuôn, vì bánh lúc nướng và nở bám chặt vào thành khuôn, không bị xẹp lúc lấy ra.

MỲ TƯƠI (PASTA FRESCA) VÀ RAVIOLI

OMỳ tươi và ravioli nhân đậu hà lan và cheese
1/ cách làm mỳ tươi
500gr bột mỳ
5 trứng gà
2 thìa dầu ăn, muối
_ nhồi đều các nguyên liệu với nhau, nhồi bột thành khối đậy bột để bột nghỉ 1 tiếng rồi mới cán thì mới dễ cán và bột mới mịn được.
_ một nửa mình làm ravioli, một nửa mình làm mỳ sợi, áo đều bột mỳ sau đó cho vào khay, mình để tủ đá dùng dần
2/ cách làm ra ravioli nhân đậu hà lan sốt cheese gongorzola
_ 1/2 đậu hà lan tươi luộc chín mềm đem xay với 30ml whipping, 3 thìa cheese pamesan ( nếu không có whipping và pamesan các bạn có thể sử dụng 50ml sữa tươi, và hai cục phomai bò cười) thêm tiêu muối.
_ cắt bột theo hình vuông, tròn, cho nhân đã xay vào, sau đó đậy lớp bột khác lên hoặc gấp lại như bánh vạt. Dùng nĩa ấn nhẹ quanh rìa bánh để hai lớp bánh được dính vào nhau.
_ chuẩn bị nước sốt:
+ chúng ta có thể sử dụng nước sốt thịt bằm
+ hoặc bơ tỏi lá salvia
+ hoặc cheese gongorzola( hoặc blu cheese) ( hoặc phomai bò cười) + whipping cream+ bơ.
_ nước đun sôi cho muối vào, cho mỳ vào luộc. Bắt đầu cho sốt vào chảo đun nóng. Mỳ sôi nổi lên trên mặt nước thì vớt.mỳ cho vào chảo, đảo nhanh tay.

COOKIES BƠ

400gr bột mỳ đa dụng
250gr bơ 
200gr đường
1 trứng gà (60gr)
Vani
1xíu bột bicarnonate
1/2 thìa cafe cream tarta
Đánh bơ với đường bông trắng cho trứng gà vào tiếp tục đánh thêm 5'. Đổi cây xoắn ( máy đánh trứng) cho bột, vani, bột bicarbonate, cream tarta vào trộn đều. Trút bột ra bàn nhồi thành khối. Cho bột vào tủ lạnh nghỉ khoảng 1 tiếng. Cán bột, in hình. Cho vào lò nướng 170° c. Bánh vàng rìa là đc. Không để vàng mặt bánh nhé. 
Nếu dùng túi bắt bánh thì giảm 50gr bột và cho bánh vào tủ lạnh 20' trước khi nướng

BÁNH BISCUIT OVIS MOLLIS

Ovis mollis( một cách khác để mọi người tham khảo)
Nguyên liệu:
250gr bột mỳ
250gr tinh bột khoai tây( hoặc bột năng)
300gr bơ mềm
2 trứng gà
5 lòng đỏ luộc chín tán nhuyễn
175gr đường xay
Vỏ chanh bào hay vani
Muối
*** cách làm:
Đánh bông bơ và đường ở tốc độ cao nhất. Khi bơ bông mềm hạ tốc độ trung bình. Cho từng. Ạ trứng một vào tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp đồng nhất. Cho bột mỳ, tinh bột khoai tây, trứng tán nhuyễn, muối, vỏ chanh vào trộn đều. Cho bột vào túi bắt kem chuôi sao bắt hình theo ý. Cho bánh vào tủ lạnh 20' trước khi nướng. Bật lò nóng 170° c. Cho bánh vào nướng. Bánh vàng rìa là được. Lò hơi nguội cho bánh vào sấy sơ lại.
Các bạn có thể đun chảy chocolate, nhúng bánh vào rồi lăn qua dừa khô, hay hạt dẻ, hạnh nhân...trang trí tùy ý

Flan gateaux

***phần caramel
5 thìa đường cho vào nồi đun nhỏ lửa, dùng đũa gỗ khuấy đều đến khi đường chuyển màu cánh gián, cho vài giọt chanh vào. Đổ vào khuôn
***phần flan
3 trứng gà

2 lòng đỏ
400ml sữa tươi
150ml sữa đặc hoặc whipping
80gr đường
Vani
_ Đánh trứng và đường cho tan, ko đánh bông, cho whipping và sữa vào khuấy đều, thêm vani. Sau đó lọc qua rây, rồi đổ hỗn hợp vào khuôn
***phần gato
3 trứng gà+1 lòng đỏ
100gr đường
80gr bột mỳ
30gr bột ngô
20ml sữa tươi
20ml dầu ăn
Vani
_ bật nóng lò 160°c
_ chuẩn bị khay nước
_ rây bột mỳ và bột ngô chung vào nhau
_ cho trứng và đường vào đánh cách thủy( nước ấm 70-80°c) như hình khoảng 3-4'. Sau đó đem ra ngoài đánh đến khi bông lên khoảng 8-9' là đạt. Rây bột vào đảo nhẹ tay từ dưới lên trên. Cuối cùng cho vani và sữa, dầu ăn vào đảo đều tay.
_ đổ hỗn hợp trứng lên trên hỗn hợp flan( phần hỗn hợp gato rất nhẹ nên sẽ nổi lên trên) sau đó cho khuôn vào khay nước và đem nướng 40-45'. Tắt bếp để bánh nguội trong lò sau đó để tủ lạnh. Khoảng hai tiếng sau có thể úp bánh ra.
***chú ý, các bạn có thể thêm cacao vào phần gato. Thêm 20gr cacao và 10ml sữa tươi.

SEMIFREDDO VỊ VANI

Semifreddi vị vani.
Mùa hè chúng ta không chỉ giải nóng bằng kem...hôm nay mình gửi đến các bạn loại bánh lạnh như kem hương vani, hay cafe hay hoa quả..của Ý. Các bạn có thể làm đế bánh bằng biscuit như cheese cake hoặc đế bánh bông lan. Ở đây mình không sử dụng để bánh. Mình sử dụng khuôn đáy rời và các bạn có thể sử dụng các khuôn nhỏ như khuôn cupcake...
Hôm nay gửi các bạn semifreddi vị vani ăn kèm nước sốt hoa quả rừng và cornflake
1/ nguyên liệu
_ 5 lòng đỏ trứng gà
_ 170gr đường
_ 50ml nước
_ 6gr gelatine ( ngâm trong nước cho mềm)
_ 400ml whipping cream
_ hương vani hay 50ml cafe hòa tan
2/  cách làm
_ ngâm gelatine trong nước cho mềm
_ đun đường với nước cho sôi đến 121°c
_ trong lúc đợi đường đạt 121°c thì chúng ta đánh lòng đỏ cho bông, khi đường tới 121°c thì chúng ta vừa đánh vừa cho nước đường vào từ từ tiếp tục đánh, ngay sau khi đã cho đường vào hết thì chúng ta cho gelatine và vani vào tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp bông cứng như meringue. ( đánh lòng đỏ theo cách này được gọi là chị em của meringue, có tên là paté a bom) để hơi nguội
_ đánh bông whipping rồi đem trộn với hỗn hợp trứng ở trên. ( thêm cà phê hòa tan nếu muốn hương vị cafe)
_ cho hỗn hợp vào khuôn để ngăn đá cho đến khi đông đá hẵn.
LƯU Ý: paté a bom được làm từ lòng đỏ nên thích hợp cho các loại semifreddi như vị vani, cafe, chocolate, hạt dẻ, hạnh nhân, trà xanh...
Meringue được làm từ lòng trắng nên thích hợp với semifreddi vị trái cây và sữa chua

PANNA COTTA VỊ SỮA CHUA

Panna cotta vị sữa chua

***nguyên liệu

300gr whipping cream

300gr sữa chua

80gr đường

8-9gr gelatine

Trái cây theo mùa hoặc tùy thích

***cách làm:

_ ngâm lá gelatine trong nước cho mềm

_ đun cách thủy whipping và đường ấm ấm khoảng 70-80°c

_ cho ít nước với lá gelatine đun lên cho tan gelatine.

_ trộn whipping+sữa chua+gelatine. 

_cho vào khuôn để tủ lạnh khoảng 2_tiếng. Cắt nhỏ trái cây thả vào trong bánh. Lúc này thả trái cây vào thì trái cây sẽ không bị chìm xuống dưới đáy. 

_ để tủ lạnh thêm ba tiếng. Hoặc đến khi kem đông hẳn. Tốt nhất là làm hôm nay để mai ăn

_ trang trí trái cây, đường xay, hoặc chocolate topping, hoặc mứt topping.

BÁNH PARADISO

1/ nguyên liệu:
3 lòng đỏ trứng gà
2 trứng gà
150gr bột mỳ
150gr bột ngô
200gr đường
250gr bơ mềm nhiệt độ phòng
Vỏ chanh bào
30ml sữa tươi
16 gr baking powder
3/ cách làm
Bật lò nóng 180°c
Lấy một ít bơ mềm thoa khuôn. Rắc bột mỳ vào khuôn thổ đều. Sau đó lật úp khuôn lại thổ nhẹ cho rơi bớtt bột ra
Đánh bơ và đường khoảnh 5'. Cho trứng vào từ từ và tiếp tục đánh. Trộn bột mỳ, bột ngô, baking, vỏ chanh, sữa tươi vào trộn đều. Cho hỗn hợp vào khuôn, hạ lửa lò còn 160°c. Nướng 30-35' hoặc thử bánh không dính tăm là được. ( ban đầu không nên mở lò để tránh bánh bị xẹp xuống)

CÁCH LÀM MỨT MƠ ( APRICOT JAM)

vào mùa mơ, mận, đào rồi cả nhà nhỉ. ngoài ngâm đường làm nước giải khác mình gửi đến các bạn cách làm mứt jam thật ngon để ăn kèm bánh mỳ, hay làm bánh tart, hay làm bánh mỳ ngọt nhân mứt. Tối nay mình làm mứt mơ, vội post ngay cho cả nhà.

1/ nguyên liệu
2kg mơ chín
800gr đường
1 trái chanh vắt lấy nươc cốt

2/ cách làm
- chọn loại hủ thủy tinh có nắp như hình. rửa sạch lau thật khô
- rửa sạch mơ, cắt đôi, bỏ hạt
- cho mơ và đường vào đun nhỏ lửa, khuấy đều, thêm khoảng 3 thìa canh nước lạnh. khi mơ mềm thì cho nước cốt chanh vào để tiếp tục đun. 
- khi mơ nát hoàn toàn thì dùng máy xay nhuyễn
- cho mứt vào nồi tiếp tục đun và khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sệch lại.
- cho mứt vào hủ, vặn nắp kỹ, lật úp hủ xuống dưới để hơi nóng của mứt tạo áp suất cho nắp lọ, không cho không khí vào. để vậy cho đến 24 tiếng.
- bảo quản tránh ánh sáng và nơi thoáng mát. khoảng được ít nhất 8-9 tháng. các bạn ghi ngày trên nắp lọ để dễ bảo quản.
LƯU Ý: đào, mận đều có thể làm theo công thức này, nước cốt chanh có công dụng giữ cho màu sắc được đẹp không bị thâm đen)

CÁCH LÀM MACARON

Macaron nhân hạt dẻ

1/ nguyên liệu:

Ở đây phần biscuit mình chia làm hai phần

**phần thứ nhất

100gr đường xay

130 gr bột hạnh nhân xay thật mịn

40gr lòng trắng

***phần thứ hai

80gr đường

25ml nước

40gr lòng trắng trứng

Màu xanh lá cây

***phần nhân

50gr hạt dẻ cười xay thật mịn

50gr bơ mềm

100gr cream cheese hoặc mascarpone

50gr đường xay

2/ cách làm:

***phần thứ nhất. 

Rây bột hạnh nhân để lấy 100-110gr bột hạnh nhân mịn. Rây đường xay chung với bột hạnh nhân và trộn lòng trắng trứng(không đánh bông)

*** phần thứ hai:

cho 20gr đường vào lòng trắng. Còn lại 60gr đường đem đun sôi với 25gr nước đến 118°c. Trong lúc đợi đường sôi, đánh lòng trắng trứng với đường cho bông. Đường đã đạt 118°c thì tắt bếp. Nhớ đợi đường hết sôi mới cho từ từ vào đánh với lòng trắng. Lúc này các bạn tính 8'-9' nhé hỗn hợp sẽ bóng, mịn. 

Chuẩn bị khay với giấy nướng, hoặc khay silicon dành cho macaron

Trộn phần thứ 1 và phần thứ 2 vào nhau. Đảo nhẹ tay. Các bạn nên chọn màu bột hoặc màu gel để làm bánh này nhé. Cho màu vào và trộn nhanh tay. Cho bột vào túi bắt kem. Nặn bột lên khay thành những hình tròn nhỏ. Lượng bột này có thể làm từ 50-60 biscuit. Để bột nghỉ 1/2 tiếng. Lò nóng 150°c cho bánh vào nướng 15'-18' với chế độ quạt đối lưu. Nếu lò không có chế độ đối lưu các bạn để hở cửa lò nướng. Bánh chín tắt lò và để bánh trong lò thêm 3-4' nữa. Lấy khay bánh ra đợi nguội. Bánh sẽ tự tróc. 

*** phần nhân:

Xay bơ mềm với đường, bột hạt dẻ, cream cheese với nhau. 

Đợi bánh thật nguội mới nặn kem nhân.

CÁCH LÀM TIRAMISU TRUYỀN THỐNG

(Cách làm nếu bạn sợ trứng sống không an toàn)

1/ Nguyên liệu:

_ 3 trứng gà ( ngâm với 1/2 lít nước, 2 thìa dấm và 1/2 thìa muối trước khi sử dụng 1/2 tiếng)

_ 200gr đường

_ 400gr mascarpone

_ Cafe pha loãng

_ Rượu cafe hoặc khalua, hoặc ruhm tùy ý

_ Bánh champagne, ladyfinger

_ Cacao đắng

2/ Cách làm:

_ Tách lòng đỏ và lòng trắng riêng

_ Chúng ta chuẩn bị MERINGUE (1) như sau: đun 100gr đường với 50ml nước đến 121°c. Trong lúc đợi nước đường đạt 121°c thì đánh bông lòng trắng trứng, đổ từ từ nước đường đã đạt 121°c vào và tiếp tục đánh cho bông cứng

_ Chuẩn bị phần PATE A BOM(2): trong một cái âu khác chúng ta đánh lòng đỏ với 20gr đường, phần đường còn lại với 40ml nước cũng đun sôi 121°c và đổ từ từ vào phần lòng đỏ đang đánh, tiếp tục đánh bông lòng đỏ cho đến khi hỗn hợp âm ấm khoảng còn 35°c

LƯU Ý: trứng sẽ được thanh trùng với nước đường nấu sôi đến nhiệt độ 121°c. Nếu không có nhiệt kế các bạn nên làm theo cách là lấy một giọt đường nhỏ vào cốc nước lạnh, giọt đường không tan và đông tròn lại là được.

_ Trộn phần PATE A BOM (2) với mascarpone cho đều, tiếp đến trộn phần meringue vào, đảo nhẹ tay.

_ Chuẩn bị khuôn

_ Cho một ít rượu vào cafe sau đó nhúng bánh thật nhanh tay vào cafe rồi xếp vào khuôn. Đổ một lớp kem lên trên, ở đây mình rắc cacao lên trên để cacao sẽ rút bớt độ ẩm trong bánh. Xếp lớp bánh thứ hai lên và tiếp tục như vậy cho đến hết.

SALAD BẠCH TUỘC

Salad mực ống hay bạch tuộc
Mực ống hay bạch tuộc rửa sạch đem hấp với vài lát gừng. Bạch tuộc thì nên luộc. Luộc xong cho vào ngay chậu nước đá để cho bạch tuộc được giòn.
Thái mỏng bạch tuộc
Ngò tây băm nhuyễn với vài tép tỏi. Đem trộn chung với bạch tuộc, muối, tiêu, dấm và vài thìa dầu oliu.
Để hai giờ cho ngấm. Để tủ lạnh.
Tiếp đến chúng ta có thể dùng làm salad bạch tuộc với cần tây, đậu cove, hay khoai tây luộc. Chỉ cần thêm muối, nước cốt chanh và dầu oliu vào trộn đều. Các bạn có thể thêm tôm tùy ý <3

IL BUDINO DI RISO

Il budino di riso con l'ananas e uvetta
500ml latte
2 cucchiai di riso media
50 gr  di zucchero
1/2 ananas
100 ml latte  di cocco
70 gr  di uvetta
Un pezzo di zenzero
Vaniglia
Far cuocere  latte e riso e uvetta e vaniglia insieme. Aggiungo lo zucchero. Fai bollire circa 40' con fuoco basso. Quando diventa densa aggiungere latte di cocco e continuo cuocere.  Alla fine aggiungere 1/2 l'ananas a pezzi piccoli
Mettere in stampo. Aspetti che fredda poi mettere in frigo
Per la salsa:
1/2 ananas rimasta con zenzero, un cucchiaio  di zucchero e 20 ml acqua. Mettere frullatore e fate diventare salsa.

TORTA DI ZUCCA CON COCCO

Torta di zucca
100gr di burro
100gr di farina
150gr di zucchero
500gr di zucca
100gr di farina di cocco
2 uova
Vanillina
10gr di lievito
Un pizzico di sale
Pulisci la zucca e far cuocere a vapore
Burro ambiente, montare con lo zucchero e aggiungere uova piano. Poi la pasta di zucca, farina, lievito, cocco,sale, vanilla insieme. Imburrata il stampo. Versare la composta poi decorare con un po di farina di cocco soppra.. Cuocere per 180 gradi e 40'
Una ricetta vietnamita è molto buono

Pollo allo zenzero e miele

Ali di pollo con salsa di zenzero e miele
Un piatto accompagnare con il riso bianco
Ingredienti:
Ali di pollo
Zenzero
Salsa di pesce( nước mắm) 3 cucchiaio
Sale un pizzico
Aglio
Acqua calda 4 cucchiai
Con poco olio fare fritte ali di pollo un po colorati. Poi aggiungere aglio e zenzero  tritato fare fritti ancora un po. Far scogliere miele nel acqua calda, e salsa di pesce, sale insieme. Versare la salsa insieme  con pollo. Far cuocere con fuoco basso finché  la salsa diventa densa.
Buon appetito  e buon domenica 

RISO VIETNAMITA

Cơm Tấm Sài Gòn
Un tipico di riso molto famoso di Sai Gon. È  uno di dieci piatti famoso del Vietnam

1/ riso:
Cotto a vapore
2/ le bistecca :
Le fette di lonza tagliare spesse 1 cm. Per 5 fette. Mix:2 cucchiai di miele, un cucchiaio di salsa di pesce( nước mắm),  2 cucchiai di salsa di soia, pepe, aglio cipolle tritato. Mix tutti insieme lascia a riposo per circa 2 ore poi mettere cuocere sulla griglia.
3/ uova cotta a vapore
1 etto di carne tritata, poco spaghetti di soia ammollo dentro  acqua poi tagliare un po più  corto. Mix: Due uova, carne, spaghetti di soia, sale, cipolle tritato, pepe insieme dentro una scodella . Fate a vapore dentro la scodella per circa 40'.
Il riso accompagnare con le verdure agrodolce come le carote tagliare fine con un po di zucchero  e aceto. Cipollini tagliare e soffritto con un po di olio, mettere sopra il riso.
Per la salsa: 3 cucchiai di salsa di pesce,  5 cucchiai di acqua, 5 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di aceto. Fai bollire insieme. Aggiungere aglio peperoncino a piacere con la salsa
Anche l'involtini accompagnato con questo piatto

POLPETTINE DI PESCE VIETNAMITA

CHẢ CÁ
( Le polpette di pesce)
Ingredienti:
Possiamo usare i filetti di platessa,  o pangasio circa 500 gr
Aglio cipolle tritato
Un cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di fecola di patate
Peppe
*** tagliare le fettine di pesce a pezzi piccoli. Poi mettere tutti ingredienti dentro la macchina tritatutto e tritate per circa 3-4 '
Potete fare un polpettone grande o polpettine con poco olio sulle mani per evitare appiccicato. Fate friggere. Accompagnare con riso cotto a vapore

Cách làm bánh mỳ Bretzel của Đức

1/ nguyên liệu
_ 500gr bột làm bánh mỳ
_ 250ml nước ấm 30°c
_ 7gr men nở
_ 30gr bơ đun chảy
_ 1/2 thìa cafe muối
_ 2 thìa cafe đường
_ 1 thìa bicarbonat ( baking soda)
_ 2 lít nước
_ muối hạt to
_ 1 trứng gà phết mặt
2/cách làm
_ hòa tan men nở với nước, để men sủi bọt khoảng 30'
_ cho bột, muối, đường, bơ vào nhồi đều khoảng 15'. Để bột nghỉ 1/2 tiếng nữa
_ chia bột thành những phần nhỏ rồi tạo hình như ở hình dưới
_ cho bánh vào khay để nghỉ thêm 1/2 tiếng nữa
_ cho nước vào nồi đun sôi với bicarbonat. Cho từng cái bánh một vào đun sôi đúng 30 giây. Sau đó vớt ra để bánh lên trên giấy nướng. Ủ bánh 1/2 tiếng.
_ bật lò nóng 220°c. Phết trứng lên mặt bánh rồi rắc muối hạt lên trên. Thêm mè tùy ý
_ nướng bánh đến khi vàng đều. Bánh giòn ở vỏ. Mặn mặn rất ngon.
( lưu ý: các bạn có thể thêm 1/2 cafe mật ong vào nhồi chung với bột)

CÁCH LÀM MỘT SỐ NƯỚC SỐT ƯỚP THỊT NƯỚNG BARBECUE

Sốt thịt nướng có rất nhiều loại. Em gửi cả nhà một số cách ướp sườn nướng. Để sườn được mềm ngon. Chúng ta nên ướp sườn với muối, dấm qua đêm trước. Sau đó các bạn cho vào nướng, bọc giấy kẽm lên trên để thịt ko bị khô, nướng 200°c khoảng 40'. Sau đó mới đem nướng than nhỏ lửa phết nước sốt lên trên để thịt được ngấm.
1/ 1 thìa xì dầu, 1 thìa worchester, 2/3 thìa ớt bột, 2 tép tỏi,  1 nhánh gừng nhỏ, 1/2 lon bia, ngò tây, vỏ chanh bào, tiêu
Đem xay tỏi, ngò tây, gừng vowsk xì dầu và worchester, tiêu, vỏ chanh, ớt bột. Sau đó cho bia vào trộn đều. Nhúng sườn qua sốt sau đó đem nướng. Thỉnh thoảng phết sốt lên trên mặt sườn.
2/ 100gr mật ong, 1 thìa dấm, muối tiêu, bột paprika, ngò tây băm nhuyễn. Đem trộn đều, rồi tẩm lên mặt thịt.
3/ 1/2 củ hành tây, 4 thìa đường, 1/2 ketchup, 1 thìa sốt worchester, 3 thìa dấm, muối tiêu. Xay nhuyễn hành tây với đường, ketchup rồi trộn đều với các hỗn hợp còn lại
4/ 100ml vang đỏ, 2 thìa dấm balsamico, 2 củ tỏi xay nhuyễn, 1 ít ngò tây và rosemary. Xay nhuyễn tỏi rồi trộn với dấm, vang, ngò tây, rosemary. Thoa lên thịt rồi đem nướng
5/ 1/2 củ hành tây, 1 củ tỏi, 2 thìa mù tạt vàng, 1 thìa dầu ăn, 2 thìa nước cốt chanh, muối tiêu. Trộn các nguyên liệu lại đem xay mịn với hành tây và tỏi
6/ 2 thìa dấm balsamico, 1 thìa nước cốt chanh, 2 thìa dầu, 1 thìa lá húng tây băm nhuyễn, 1 thìa paprika.
Ngoài ra các bạn có thể tận dụng sả băm và bột ngũ vị hương hay bột curry để tẩm ướp thịt với ít mật ong và dầu hào cũng rất ngon. Rất việt nhờ sả và ngũ vị hương. Món ướp này mình làm cho tiệc việt rất cuốn hút và được yêu thích.
( một số hình ảnh sưu tầm)

CÁCH LÀM CUP CAKE

Nguyên liệu dành cho 12 cupcake
120 gr bột mỳ
120gr đường
120gr bơ mềm
2 cái trứng lớn tương đương 120gr 
7gr baking powder
Vani hay hương chanh
Bật lò nóng 180°c
Đánh mềm bơ và đường, cho từng cái trứng một vào đánh tiếp, cho vani, bột baking powder vào trộn tiếp theo là rây bột mì. Trộn đều. Cho bột vào túi bắt kem, nặn bột vào 2/3 khuôn. Cho vào lò nướng từ 20-25'. 
Đợi bánh nguội trang trí kem bơ.
Để tránh ngán, các bạn có thể dùng mascarpone đánh bông với đường xay. Hoặc 250gr mascarpone với 250gr cream cheese( philadelphia) và 40gr đường xay đánh bông. Hoặc 150gr bơ và 250gr cream cheese.

CÁCH LÀM PIZZA

1/ nguyên liệu
300gr bột làm bánh mỳ
200gr bột mỳ đa dụng
280ml nước ấm 30-35°c
7gr men nở
1 thìa dầu ăn
Muối, đường
Sốt cà chua
Lá origanino
Cheese mozzarella 
Nhân tùy ý
2/ cách làm
_ hòa tan men nở với nước ấm. Cho 200gr bột mỳ vào khuấy hơi sệch. Đậy lại ủ cho đến khi bột nở gấp đôi, có bóng khí
_ cho dầu ăn, muối, đường và phần bột còn lại vào nhồi đều. Ủ bột cho tiếp cho đến khi bột nở gấp đôi gấp ba
_ chia bột thành những phần nhỏ khoảng 200-220gr/ phần. Nặn bột thành khối tròn. Để bột nghỉ thêm 1/2 tiếng
_ lò bật nóng 220-240°c
_ cán bột mỏng, cho sốt cà chua lên ( hành tây thái nhỏ, cho vào xào với dầu cho thơm, rồi cho sốt cà chua vào. Nêm muối và thêm chút đường, lá origano vào đun nhỏ lửa 20').
_ cho mozzarella lên trên, thêm nhân tùy ý. Ở hình mình làm nhân rau( mình nướng sơ cà tím và bí ngòi zucchini) và nhân cá ngừ, nhân cá trổng anchovies.
_ cho bánh vào nướng từ 15-20'
_ nếu chỉ nướng đế bánh thì dùng nĩa xăm vài lỗ, rồi đem nướng chín 70%. Sau đó để nguội cho vào ngăn đá. Lúc ăn thì làm nóng lò, đem bánh ra, cho nhân lên, đem nướng liền ko cần rã đông.

CÁCH LÀM SỐT CÀ CHUA TẠI NHÀ

Cách làm sốt cà chua tại nhà. 
Cà chua chọn quả thật chín
Hành tây, cần tây, lá basilico(tùy ý)
Rửa sạch cà chua, dùng dao rạch chữ thập ở đáy quả cà. Cho vào trụng nước sôi 3'. Các bạn vớt ra đợi nguội, tách bỏ vỏ, nặn bớt hạt và ép sơ cho bớt nước. Cắt nhỏ cà và cho vào nấu chung với cần tây, hành tây xay nhuyễn. Khoảng 50' khi cà đã cạn bớt nước các bạn dùng máy xay sinh tố hay que xay xay nhuyễn cà. Tiếp tục cho lên nấu, thêm ít muối. Thỉnh thoảng khuấy đều để tránh bị sát đáy nồi. Lá basilico( basil) cắt nhỏ cho vào nấu thêm 10'. 
Hằng năm vào tháng 8 -9 nhà mình thu hoạch cà, đào, táo...mình đều làm dự trữ cho cả mùa đông. Những loại lọ thủy tinh như hình dưới. Nắp còn có thể đậy kín, các bạn đừng vất đi. Rửa sạch lau khô cho sốt cà chua vào. Sau đó xếp vào nồi nước chèn ít vải để tránh va chạm lúc sôi. Đun các lọ sôi được 20'. Tắt bếp, không lấy lọ ra mà đợi lọ nguội hẳn rồi hãy lấy ra. Các bạn sẽ có sẵn sốt cà tươi trong nhà. Bất cứ lúc nào các bạn muốn làm sốt mỳ hay sốt pizza... Hoặc là chia phần vào túi nilong hay hộp nhựa cho vào ngăn đá
Sốt cà bảo quản ở nơi thoáng mát. 
Để làm sốt pizza, các bạn xào hành cho thơm rồi cho sốt cà vào. Sau đó nêm muối, đường và lá khô origano. Nấu khoảng 20'

BÁNH QUICHE ZUCCHINE ( BÁNH MẶN)

Bánh quiche zucchini ( bánh mặn)
Bánh xuất sứ từ Pháp. Có thể là từ bằng vỏ bột ngàn lớp( loại để làm bánh pateso) hoặc làm từ vỏ bột Brisé
1/ nguyên liệu:
*** Phần vỏ bột Brisé
200gr bột mỳ
100gr bơ
70gr nước
muối
- Đem nhồi tất cả các nguyên liệu lại với nhau, nhồi bột thành khối, để bột nghỉ 30'
- Thoa bơ vào khuôn, rắc chút bột áo
- cán mỏng bột to hơn so với khuôn, sau đó đặt miếng bột vào khuôn, chỉnh bột đều đặn, dùng nĩa xăm nhẹ vào nền bánh
***Phần nhân:
2 trứng gà
100ml cooking cream hoặc whipping cream
bí ngòi( zucchini)
bacon hoặc hamù
cheese pamesan bào
hành tây hoặc pori
bột moscato (nutmegs hay còn gọi là hạt nhục đậu khấu)
cà chua ( tùy ý)
dầu ăn
- bật lò nóng 180°c
- cho dầu nóng, cho pori vào xào sau đó cho bacon và zucchini vào xào tiếp, nêm muối.
- trộn trứng, cream cheese, bột moscato, pamesan đều nhau, 
- cho cà chua, phần zucchini vào bên trong lớp bột. sau đó đổ hỗn hợp trứng lên trên. trên cùng rắc lớp pamesan. sau đó đem nướng lửa dưới 25'. rồi bật cả hai lửa thêm 15'
- bánh ăn nóng