Mousse xoài

Mousse xoài
Sử dụng khuôn không đáy hoặc đáy rời
1/ phần biscuit
_ 200gr bánh biscuits loại champagne
_ 100gr bơ đun chảy
>>> bẻ vụn biscuits rồi đem xay mịn. Trộn với bơ đã đun chảy cho đều rồi đem nén chặt ở đáy khuôn. Cho khuôn bánh vào ngăn đá
2/ phần mousse
_ 300gr phần thịt xoài
_ 250gr chocolate trắng
_ 300ml whipping cream
_ 8gr gelatine ( bột hay lá đều được)
_ nước cốt một trái chanh
_ ( thêm đường nếu xoài không được ngọt)
>>>
_ngâm gelatine trong nước cho mềm
_ đun xoài cho ấm rồi cho gelatine vào.
_ đun chảy chocolate rồi trộn chung với xoài.
_ đánh bông whipping sau đó trộn với hỗn hợp xoài trên.
_ cho hỗn hợp vào khuôn đã có biscuit, sau đó cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng
3/ phần gelatine
_ 300ml nước cam hoặc xoài xay với nước rồi lọc lấy 300ml nước cốt
_ 30gr đường
_ 4 gr gelatine
Ngâm gelatine với nước, đun ấm xoài với đường, cho gelatine vào khuấy cho đều. Sau đó đổ nhẹ lên mặt mousse. Để tủ lạnh thêm hai tiếng trước khi dùng.

Flan gateaux

***phần caramel
5 thìa đường cho vào nồi đun nhỏ lửa, dùng đũa gỗ khuấy đều đến khi đường chuyển màu cánh gián, cho vài giọt chanh vào. Đổ vào khuôn
***phần flan
3 trứng gà

2 lòng đỏ
400ml sữa tươi
150ml sữa đặc hoặc whipping
80gr đường
Vani
_ Đánh trứng và đường cho tan, ko đánh bông, cho whipping và sữa vào khuấy đều, thêm vani. Sau đó lọc qua rây, rồi đổ hỗn hợp vào khuôn
***phần gato
3 trứng gà+1 lòng đỏ
100gr đường
80gr bột mỳ
30gr bột ngô
20ml sữa tươi
20ml dầu ăn
Vani
_ bật nóng lò 160°c
_ chuẩn bị khay nước
_ rây bột mỳ và bột ngô chung vào nhau
_ cho trứng và đường vào đánh cách thủy( nước ấm 70-80°c) như hình khoảng 3-4'. Sau đó đem ra ngoài đánh đến khi bông lên khoảng 8-9' là đạt. Rây bột vào đảo nhẹ tay từ dưới lên trên. Cuối cùng cho vani và sữa, dầu ăn vào đảo đều tay.
_ đổ hỗn hợp trứng lên trên hỗn hợp flan( phần hỗn hợp gato rất nhẹ nên sẽ nổi lên trên) sau đó cho khuôn vào khay nước và đem nướng 40-45'. Tắt bếp để bánh nguội trong lò sau đó để tủ lạnh. Khoảng hai tiếng sau có thể úp bánh ra.
***chú ý, các bạn có thể thêm cacao vào phần gato. Thêm 20gr cacao và 10ml sữa tươi.

PANNA COTTA VỊ SỮA CHUA

Panna cotta vị sữa chua

***nguyên liệu

300gr whipping cream

300gr sữa chua

80gr đường

8-9gr gelatine

Trái cây theo mùa hoặc tùy thích

***cách làm:

_ ngâm lá gelatine trong nước cho mềm

_ đun cách thủy whipping và đường ấm ấm khoảng 70-80°c

_ cho ít nước với lá gelatine đun lên cho tan gelatine.

_ trộn whipping+sữa chua+gelatine. 

_cho vào khuôn để tủ lạnh khoảng 2_tiếng. Cắt nhỏ trái cây thả vào trong bánh. Lúc này thả trái cây vào thì trái cây sẽ không bị chìm xuống dưới đáy. 

_ để tủ lạnh thêm ba tiếng. Hoặc đến khi kem đông hẳn. Tốt nhất là làm hôm nay để mai ăn

_ trang trí trái cây, đường xay, hoặc chocolate topping, hoặc mứt topping.

MOUSE CHOCOLATE

1/ NGUYÊN LIỆU

250gr chocolate đắng ( ở đây mình dùng chocolate 50% vì bé nhà mình ăn nên ko muốn cho quá đắng)
Bơ 30gr 
Trứng 2 cái
2 muỗng đường xay
Whipping cream( có hoặc ko cũng được)

2/ CÁCH LÀM

Làm tan cioccolate bằng cách chưng cách thủy. Khi chocolate tan hết cho lòng đỏ trứng và bơ vào khuấy đều.
Đánh lòng trắng trứng và đường bông cứng lên. Sau đó trộn vào hỗn hợp chocolate. ( đến đây là cách làm mouse chocolate truyền thống) nếu muốn các bạn có thể đánh whipping cream không đường bông lên rồi trộn vào hỗn hợp chocolate cùng với lòng trắng trứng đánh bông cứng. Cho vào tách, ly, chén, tùy ý sau đó cho vào tủ lạnh 3 tiếng
Ở hình mình không chỉ làm mouse chocolate. Mà mình còn làm kem choux trộn với mascapone hạt chocolate chip để không bị ngán. Món này ở nhà hàng mình làm rất được yêu thích. Mọi người thử làm xem sao nhé. Ngoài ra ở mouse chocolate các bạn có thể cho vị ruhm hay cafe tùy ý nữa

PANNA COTTA

joi8018

Panna cotta là một loại pudding truyền thống của vùng Piemont nước Ý, mình đã được mẹ chồng truyền lại món truyền thống này. " panna" có nghĩa là whipping cream. Panna cotta là kem được nấu chín.
1/ nguyên liệu
400ml whipping cream
75ml sữa tươi
75gr đường
7gr - 8gr lá gelatine ( nếu nhiều sữa hơn thì các bạn thêm % gr của lá gelatin)
Vỏ chanh bào hoặc vani
Đường làm caramel

2/ cách làm
- Cho lá gelatine vào ngâm
- Cho đường làm caramel vào chảo đun chảy , dùng đũa gỗ khuấy đường để đường chuyển sang màu cánh gián. ( ko cho nước) cho nước đường vào khuôn
- Cho 200ml kem tươi và sữa tươi đun nóng, ko sôi. Nhắc xuống cho đường và lá gelatine vào khuấy cho đến khi tan hẳn. Cho phần kem còn lại và vỏ chanh vào. Khuấy đều. Cho kem vào khuôn đã rót caramel. Cho vào tủ lạnh ít nhất 6 tiếng hoặc qua đêm.