MOUSSE CHOCOLATE TRẮNG VỊ CHANH

Mousse chocolate trắng vị chanh
1/ nguyên liệu
200gr chocolate trắng
2 trái chanh
150ml whipping cream
2 lòng đỏ
80gr đường
2/ cách làm
_ nấu 50gr đường với 3 thìa canh nước đến 121°c.
_ trong lúc đợi đường sôi thì bắt đầu đánh lòng đỏ, khi đường tới 121°c thì cho nước đường vào tiếp tục đánh cho đến khi kem trứng bông lên. Bào vỏ chanh vào cho thơm
_ đánh bông kem whipping vè đê tủ lạnh
_ đun cách thủy chocolate cho chảy, sau đó cho nước cốt chanh vào
_ trộn chocolate với hỗn hợp trứng, sau đó là trộn nhẹ tay whipping vào sau cùng. Cho mousse vào cốc ( thêm ngũ cốc, hoa quả khô hoặc tươi tùy ý vào cốc, rồi cho mousse vào.
_ mousse thơm lừng mùi chanh, sữa và chua chua béo béo.

PHI LÊ CÁ SỐT BƠ CHANH

Ngày thứ sáu, phong tục người Ý chỉ ăn cá. Trưa nhà em mỳ hải sản, tối phi lê cá platessa với sốt bơ chanh gọn gàng ăn kèm rau cải đắng xào dấm táo đỏ.
PHI LÊ CÁ SỐT BƠ CHANH
1/ nguyên liệu
_ phi lê cá, hoặc cá thu, cá basa.
_ 50gr bơ
_ bột mỳ
_ ngò tây, hoặc hành lá
_ 2 thìa dầu ăn
_ muối, tiêu
_ nước cốt một trái chanh
2/ cách làm:
_ hành ngò băm nhuyễn, trộn với muối tiêu rồi tẩm lên thân cá
_ lăn cá qua bột mỳ khô
_ làm nóng dầu, cho bơ vào, đợi bơ vừa tan thì cho cá vào chiên nhỏ lửa, đều hai mặt.
_ cá vàng đều thì cho cá lên đĩa
_ cho nước cốt chanh vào đun lớn lửa với nước sốt bơ còn trong chảo
_ rưới nước sốt lên cá.
_ chúng ta có thể thêm tỏi băm lúc chiên cá cho thơm.

SPAGHETTI ALLO SCOGLIO( MỲ XÀO HẢI SẢN)

SPAGHETTI ALLO SCOGLIO
( MỲ XÀO HẢI SẢN)
1/ nguyên liệu: 3 người ăn
_ 300gr mỳ spaghetti
_ tôm, mực, nghêu..
_ 1/2 vang trắng
_ 1 trái cà chua
_ 2 thìa dầu ăn
_ 1 tép tỏi
_ ngò tây( hoặc cần tây)
_  nước dùng hải sản: sử dụng đầu tôm đun với nhánh cần tây, củ cà rốt, hành tây, muối, đun sôi 30', lọc lấy nước dùng để tủ lạnh dùng dần)
2/ cách làm
_ rửa sạch hải sản, mực cắt khoanh
_ chuẩn bị nước luộc mỳ, cho muối vào trong nước đun sôi. Nước sôi cho mỳ vào luộc. Ở đây chỉ luộc mỳ chín 1/2 thời gian
_ cho dầu vào chảo, phi tỏi cho thơm
_ cà chua cắt hạt lựu cho vào xào .
_ tiếp đến cho hải sản vào xào lớn lửa, tiếp đến cho vang trắng vào đun sôi thêm 2' thì cho nước dùng vào đun nhỏ lửa.
_ mỳ spaghetti số 5 trên bao bì sẽ ghi là thời gian luộc 8'. Mình luộc chỉ 5' sau đó vớt mỳ ra, cho mỳ vào tiếp tục đun với hải sản để mỳ rút ngấm nước hải sản., ( ở đây các bạn nên cho nhiều nước dùng để mỳ không bị khô). Xào mỳ thêm 4' nữa, nêm nếm vừa ăn, rắc ngò tây lên trên. Thêm ớt nếu muốn ăn cay

THỊT XÍU NGŨ VỊ CHAY

món này mình nấu cho một nhóm người vegan, hôm nay chia sẻ lại cách làm này cho mọi người tham khảo. ăn kèm bánh hỏi, cơm trắng hay bánh mỳ đều được
1/ nguyên liệu
a/ phần thịt giả chay ( mỳ căn)
1kg bột mỳ số 11
500gr nước
1 thìa muối
>>> nhồi bột với nước và muối thành khối. đem cục bột ngâm trong thau nước lạnh khoảng 1 tiếng.
- dùng tay rửa bột trong thau nước, thỉnh thoảng thay nước, chỉ lấy phần glutine ( phần dai còn lại khi rửa bột) rửa cho đến khi nước trong thì thôi.
- cho bột vào trong rổ để ráo nước, sau đó cho bột vào một cái khăn vải, buộc kỹ lại
- chuẩn bị một nồi nước sôi, cho bột vào luộc khoảng 15-20'. vớt ra cho bột vào thau nước lạnh với 1/2 thìa dấm để mỳ căn được trắng
-chúng ta đã có mỳ căn tự làm tại nhà an toàn chất lượng.
b/ thịt xíu ngũ vị
- chiên sơ mỳ căn cho mỳ được vàng đều, sau đó ướp: 2 thìa xì dầu, 1/2 thìa cafe muối, 3 thìa đường, 1 thìa cafe ngũ vị, boa rô băm nhuyễn, 1/2 thìa cafe dầu mè và 1 thìa cafe mật ong
- Đem rim nhỏ lửa trên bếp với chút dầu ăn.

RAU CỦ XÀO SẢ ỚT

1/ nguyên liệu
- 2 miếng đậu khuôn
- 1 trái ớt chuông vàng, 1 trái ớt chuông đỏ hoặc xanh
- 1/4 trái thơm
- 1 nhánh cần tây
- vài tai nấm hương
- 3 nhánh sả tươi
- boa rô băm nhuyễn
- dầu ăn
- gia vị nêm 
2/ cách làm
- đậu cắt lát rồi đem chiên cho vàng, sau đó đem cắt quân cờ, hoặc cắt quân cờ rồi đem chiên
- ớt chuông, thơm rửa sạch cắt quân cờ
- ngâm nở nấm hương rồi đem cắt làm tư
- sả thái lát mỏng
- cho dầu vào chảo cho nóng, cho boa rô và sả vào xào cho thơm, sau đó cho đậu khuôn và nấm hương vào xào, nêm xì dầu, chút đường, chút muối cho thấm. 
- cho tất cả các loại rau vào xào lớn lửa, nêm thêm muối và chút xì dầu cho thấm tháp. 
Món rau xào cho ngày ăn chay rất nhẹ nhàng đầy đủ dinh dưỡng

Mousse xoài

Mousse xoài
Sử dụng khuôn không đáy hoặc đáy rời
1/ phần biscuit
_ 200gr bánh biscuits loại champagne
_ 100gr bơ đun chảy
>>> bẻ vụn biscuits rồi đem xay mịn. Trộn với bơ đã đun chảy cho đều rồi đem nén chặt ở đáy khuôn. Cho khuôn bánh vào ngăn đá
2/ phần mousse
_ 300gr phần thịt xoài
_ 250gr chocolate trắng
_ 300ml whipping cream
_ 8gr gelatine ( bột hay lá đều được)
_ nước cốt một trái chanh
_ ( thêm đường nếu xoài không được ngọt)
>>>
_ngâm gelatine trong nước cho mềm
_ đun xoài cho ấm rồi cho gelatine vào.
_ đun chảy chocolate rồi trộn chung với xoài.
_ đánh bông whipping sau đó trộn với hỗn hợp xoài trên.
_ cho hỗn hợp vào khuôn đã có biscuit, sau đó cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng
3/ phần gelatine
_ 300ml nước cam hoặc xoài xay với nước rồi lọc lấy 300ml nước cốt
_ 30gr đường
_ 4 gr gelatine
Ngâm gelatine với nước, đun ấm xoài với đường, cho gelatine vào khuấy cho đều. Sau đó đổ nhẹ lên mặt mousse. Để tủ lạnh thêm hai tiếng trước khi dùng.

Spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara
1/ nguyên liệu
_ 200gr mỳ spaghetti số 5 ( tùy ý)
_ 2 trứng gà
_ cheese bào pamesan
_ 100gr bacon
_ muối, tiêu
_ 1 thìa dầu oliu
_ 100gr cooking cream nếu muốn ( công thức truyền thống không có cooking cream)
2/ cách làm
_ chuẩn bị nước sôi
_ ngâm trứng vào 1/2 lít nước với 2 thìa dấm trắng và 1/2 thìa muối 1/2 tiếng trước khi sử dụng để tiệt trùng vỏ trứng
_ cho ít dầu vào chảo, cho bacon vào chiên sơ
_ nước sôi cho mỳ vào luộc 8' ( dành cho mỳ số 5 và tính phút từ khi cho mỳ vào và nước sôi trở lại
_ đập trứng vào tô, thêm muối, pamesan đánh đều lên( thêm cooking cream nếu muốn)
_ mỳ chín, vớt mỳ qua chảo, đảo mỳ lớn lửa trên bếp khoảng 1'. Tắt bếp cho hỗn hợp trứng vào đảo đều. ( nếu sợ trứng sống thì đun thêm một lúc cho chín) rắc tiêu lên dùng nóng
*** món truyền thống này của người Ý yêu cầu trứng không được chín, vẫn còn sốt không bị khô.

Cookies bơ mặn

Cookies bơ mặn
1/ nguyên liệu
600gr bột mỳ
300gr bơ mềm
40ml dầu oliu
125gr cheese pamesan ( nếu có)
3 trứng gà
50gr đường
1 thìa cafe muối
4gr cream tarta hoặc 4gr baking powder
( gia vị đi kèm như: rosemary, ớt bột, hành lá, hạt oliu, oliu paste, bacon hoặc lạp xưởng, salami...)
2/ cách làm
_ đánh bông bơ với muối, tiêu, đường, pamesan
_ cho tiếp dầu oliu vào, sau đó cho từng trứng một. Tiếp đến cho bột mỳ, baking vào nhồi đều
_ đem bột nhồi thành khối, chia bột ra làm thành các phần rồi trộn gia vị tùy ý
_ bọc bột vào nilong để bột nghỉ tủ lạnh 30'
_ bật lò nóng 160°c
_ rắc bột áo lên bàn, cán bột mỏng 0,5cm rồi tạo hình
_ đem bánh nướng 12-15' bánh vàng giòn là được

RATATOUILLE

Ratatouille đút lò
Hẳn không ít bạn đã từng xem phim ratatouille của Pháp nổi tiếng.
1/ nguyên liệu
_ 1 trái cà tím
_ 1 trái bí ngòi ( zucchini)
_ 2 trái cà chua đỏ
_ 1 trái ớt chuông vàng
_ 1 củ hành tây
_ lá basil
_  3 thìa dầu oliu
_ 1 ít nước sốt cà chua
_ muối, tiêu, 1/2 thìa canh dấm
2/ cách làm
_ xào hành với 1 thìa dầu oliu sau đó cho nước sốt cà chua vào đun nhỏ lửa nêm muối.
_ rau củ rửa sạch cắt khoanh mỏng khoảng 0,3cm.
_ cho nước sốt vào khay, sau đó xếp xen kẽ các loại rau đều nhau.
_ rưới lên một ít nước sốt cà chua lên mặt. Rắc lá basil băm nhuyễn lên trên
_ bật lò nóng 200°c. Nướng 40'
_ dấm+ 2 thìa dầu oliu+ muối tiêu trộn đều rồi rưới lên mặt rau củ. Ăn nóng.