Thịt bò sốt tiêu xanh

Bò hoặc thịt thăn heo sốt tiêu xanh
Mình vẫn tiếp tục off facebook, nhưng vẫn không quên online chia sẻ cách nấu các món ăn ngon nhà mình hằng ngày 💖💖💖
1/ nguyên liệu: tối qua mình làm thịt thăn sốt tiêu xanh với rượu marsala. Nhưng mình sẽ chia sẻ với các bạn hai cách làm với vang trắng hoặc whipping cream
- nếu là thịt thăn thì thái lát dày khoảng 1cm, chọn loại thịt mềm
- nếu là thịt bò thì thái mỏng 0,5cm
- 150ml cooking cream hoặc whipping
- 50ml sữa tươi
- hai thìa bột mỳ
- 50gr bơ
- tiêu xanh
- muối
- 2 thìa dầu oliu
2/ cách làm
- ướp thịt với chút muối để thịt được ngấm 15'
- tẩm đều thịt với bột mỳ rồi đem chiên vàng. Nếu là thịt bò thì nhanh tay một chút
_ khi thịt đã vàng hai mặt thì cho bơ và tiêu xanh vào
_ tiếp đến cho cooking cream, sữa và muối vào đun cho đến khi hỗn hợp hơi sệt lại là được.
_ nếu sử dụng vang trắng thì cho bơ và tiêu, lá rosemary vào  sau khi thịt đã vàng hai mặt, sau đó cho 150ml vang trắng vào, sau đó thêm 50ml nước, nêm muối và chút bột nêm rau củ cho sốt được đậm đà.
💖💖💖 thưởng thức nóng cùng bánh mỳ. Chúc cả nhà vui vẻ

PHI LÊ CÁ SỐT BƠ CHANH

Ngày thứ sáu, phong tục người Ý chỉ ăn cá. Trưa nhà em mỳ hải sản, tối phi lê cá platessa với sốt bơ chanh gọn gàng ăn kèm rau cải đắng xào dấm táo đỏ.
PHI LÊ CÁ SỐT BƠ CHANH
1/ nguyên liệu
_ phi lê cá, hoặc cá thu, cá basa.
_ 50gr bơ
_ bột mỳ
_ ngò tây, hoặc hành lá
_ 2 thìa dầu ăn
_ muối, tiêu
_ nước cốt một trái chanh
2/ cách làm:
_ hành ngò băm nhuyễn, trộn với muối tiêu rồi tẩm lên thân cá
_ lăn cá qua bột mỳ khô
_ làm nóng dầu, cho bơ vào, đợi bơ vừa tan thì cho cá vào chiên nhỏ lửa, đều hai mặt.
_ cá vàng đều thì cho cá lên đĩa
_ cho nước cốt chanh vào đun lớn lửa với nước sốt bơ còn trong chảo
_ rưới nước sốt lên cá.
_ chúng ta có thể thêm tỏi băm lúc chiên cá cho thơm.

SPAGHETTI ALLO SCOGLIO( MỲ XÀO HẢI SẢN)

SPAGHETTI ALLO SCOGLIO
( MỲ XÀO HẢI SẢN)
1/ nguyên liệu: 3 người ăn
_ 300gr mỳ spaghetti
_ tôm, mực, nghêu..
_ 1/2 vang trắng
_ 1 trái cà chua
_ 2 thìa dầu ăn
_ 1 tép tỏi
_ ngò tây( hoặc cần tây)
_  nước dùng hải sản: sử dụng đầu tôm đun với nhánh cần tây, củ cà rốt, hành tây, muối, đun sôi 30', lọc lấy nước dùng để tủ lạnh dùng dần)
2/ cách làm
_ rửa sạch hải sản, mực cắt khoanh
_ chuẩn bị nước luộc mỳ, cho muối vào trong nước đun sôi. Nước sôi cho mỳ vào luộc. Ở đây chỉ luộc mỳ chín 1/2 thời gian
_ cho dầu vào chảo, phi tỏi cho thơm
_ cà chua cắt hạt lựu cho vào xào .
_ tiếp đến cho hải sản vào xào lớn lửa, tiếp đến cho vang trắng vào đun sôi thêm 2' thì cho nước dùng vào đun nhỏ lửa.
_ mỳ spaghetti số 5 trên bao bì sẽ ghi là thời gian luộc 8'. Mình luộc chỉ 5' sau đó vớt mỳ ra, cho mỳ vào tiếp tục đun với hải sản để mỳ rút ngấm nước hải sản., ( ở đây các bạn nên cho nhiều nước dùng để mỳ không bị khô). Xào mỳ thêm 4' nữa, nêm nếm vừa ăn, rắc ngò tây lên trên. Thêm ớt nếu muốn ăn cay

Spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara
1/ nguyên liệu
_ 200gr mỳ spaghetti số 5 ( tùy ý)
_ 2 trứng gà
_ cheese bào pamesan
_ 100gr bacon
_ muối, tiêu
_ 1 thìa dầu oliu
_ 100gr cooking cream nếu muốn ( công thức truyền thống không có cooking cream)
2/ cách làm
_ chuẩn bị nước sôi
_ ngâm trứng vào 1/2 lít nước với 2 thìa dấm trắng và 1/2 thìa muối 1/2 tiếng trước khi sử dụng để tiệt trùng vỏ trứng
_ cho ít dầu vào chảo, cho bacon vào chiên sơ
_ nước sôi cho mỳ vào luộc 8' ( dành cho mỳ số 5 và tính phút từ khi cho mỳ vào và nước sôi trở lại
_ đập trứng vào tô, thêm muối, pamesan đánh đều lên( thêm cooking cream nếu muốn)
_ mỳ chín, vớt mỳ qua chảo, đảo mỳ lớn lửa trên bếp khoảng 1'. Tắt bếp cho hỗn hợp trứng vào đảo đều. ( nếu sợ trứng sống thì đun thêm một lúc cho chín) rắc tiêu lên dùng nóng
*** món truyền thống này của người Ý yêu cầu trứng không được chín, vẫn còn sốt không bị khô.

MỲ TƯƠI (PASTA FRESCA) VÀ RAVIOLI

OMỳ tươi và ravioli nhân đậu hà lan và cheese
1/ cách làm mỳ tươi
500gr bột mỳ
5 trứng gà
2 thìa dầu ăn, muối
_ nhồi đều các nguyên liệu với nhau, nhồi bột thành khối đậy bột để bột nghỉ 1 tiếng rồi mới cán thì mới dễ cán và bột mới mịn được.
_ một nửa mình làm ravioli, một nửa mình làm mỳ sợi, áo đều bột mỳ sau đó cho vào khay, mình để tủ đá dùng dần
2/ cách làm ra ravioli nhân đậu hà lan sốt cheese gongorzola
_ 1/2 đậu hà lan tươi luộc chín mềm đem xay với 30ml whipping, 3 thìa cheese pamesan ( nếu không có whipping và pamesan các bạn có thể sử dụng 50ml sữa tươi, và hai cục phomai bò cười) thêm tiêu muối.
_ cắt bột theo hình vuông, tròn, cho nhân đã xay vào, sau đó đậy lớp bột khác lên hoặc gấp lại như bánh vạt. Dùng nĩa ấn nhẹ quanh rìa bánh để hai lớp bánh được dính vào nhau.
_ chuẩn bị nước sốt:
+ chúng ta có thể sử dụng nước sốt thịt bằm
+ hoặc bơ tỏi lá salvia
+ hoặc cheese gongorzola( hoặc blu cheese) ( hoặc phomai bò cười) + whipping cream+ bơ.
_ nước đun sôi cho muối vào, cho mỳ vào luộc. Bắt đầu cho sốt vào chảo đun nóng. Mỳ sôi nổi lên trên mặt nước thì vớt.mỳ cho vào chảo, đảo nhanh tay.

CÁCH LÀM TIRAMISU TRUYỀN THỐNG

(Cách làm nếu bạn sợ trứng sống không an toàn)

1/ Nguyên liệu:

_ 3 trứng gà ( ngâm với 1/2 lít nước, 2 thìa dấm và 1/2 thìa muối trước khi sử dụng 1/2 tiếng)

_ 200gr đường

_ 400gr mascarpone

_ Cafe pha loãng

_ Rượu cafe hoặc khalua, hoặc ruhm tùy ý

_ Bánh champagne, ladyfinger

_ Cacao đắng

2/ Cách làm:

_ Tách lòng đỏ và lòng trắng riêng

_ Chúng ta chuẩn bị MERINGUE (1) như sau: đun 100gr đường với 50ml nước đến 121°c. Trong lúc đợi nước đường đạt 121°c thì đánh bông lòng trắng trứng, đổ từ từ nước đường đã đạt 121°c vào và tiếp tục đánh cho bông cứng

_ Chuẩn bị phần PATE A BOM(2): trong một cái âu khác chúng ta đánh lòng đỏ với 20gr đường, phần đường còn lại với 40ml nước cũng đun sôi 121°c và đổ từ từ vào phần lòng đỏ đang đánh, tiếp tục đánh bông lòng đỏ cho đến khi hỗn hợp âm ấm khoảng còn 35°c

LƯU Ý: trứng sẽ được thanh trùng với nước đường nấu sôi đến nhiệt độ 121°c. Nếu không có nhiệt kế các bạn nên làm theo cách là lấy một giọt đường nhỏ vào cốc nước lạnh, giọt đường không tan và đông tròn lại là được.

_ Trộn phần PATE A BOM (2) với mascarpone cho đều, tiếp đến trộn phần meringue vào, đảo nhẹ tay.

_ Chuẩn bị khuôn

_ Cho một ít rượu vào cafe sau đó nhúng bánh thật nhanh tay vào cafe rồi xếp vào khuôn. Đổ một lớp kem lên trên, ở đây mình rắc cacao lên trên để cacao sẽ rút bớt độ ẩm trong bánh. Xếp lớp bánh thứ hai lên và tiếp tục như vậy cho đến hết.

SALAD BẠCH TUỘC

Salad mực ống hay bạch tuộc
Mực ống hay bạch tuộc rửa sạch đem hấp với vài lát gừng. Bạch tuộc thì nên luộc. Luộc xong cho vào ngay chậu nước đá để cho bạch tuộc được giòn.
Thái mỏng bạch tuộc
Ngò tây băm nhuyễn với vài tép tỏi. Đem trộn chung với bạch tuộc, muối, tiêu, dấm và vài thìa dầu oliu.
Để hai giờ cho ngấm. Để tủ lạnh.
Tiếp đến chúng ta có thể dùng làm salad bạch tuộc với cần tây, đậu cove, hay khoai tây luộc. Chỉ cần thêm muối, nước cốt chanh và dầu oliu vào trộn đều. Các bạn có thể thêm tôm tùy ý <3

CÁCH LÀM PIZZA

1/ nguyên liệu
300gr bột làm bánh mỳ
200gr bột mỳ đa dụng
280ml nước ấm 30-35°c
7gr men nở
1 thìa dầu ăn
Muối, đường
Sốt cà chua
Lá origanino
Cheese mozzarella 
Nhân tùy ý
2/ cách làm
_ hòa tan men nở với nước ấm. Cho 200gr bột mỳ vào khuấy hơi sệch. Đậy lại ủ cho đến khi bột nở gấp đôi, có bóng khí
_ cho dầu ăn, muối, đường và phần bột còn lại vào nhồi đều. Ủ bột cho tiếp cho đến khi bột nở gấp đôi gấp ba
_ chia bột thành những phần nhỏ khoảng 200-220gr/ phần. Nặn bột thành khối tròn. Để bột nghỉ thêm 1/2 tiếng
_ lò bật nóng 220-240°c
_ cán bột mỏng, cho sốt cà chua lên ( hành tây thái nhỏ, cho vào xào với dầu cho thơm, rồi cho sốt cà chua vào. Nêm muối và thêm chút đường, lá origano vào đun nhỏ lửa 20').
_ cho mozzarella lên trên, thêm nhân tùy ý. Ở hình mình làm nhân rau( mình nướng sơ cà tím và bí ngòi zucchini) và nhân cá ngừ, nhân cá trổng anchovies.
_ cho bánh vào nướng từ 15-20'
_ nếu chỉ nướng đế bánh thì dùng nĩa xăm vài lỗ, rồi đem nướng chín 70%. Sau đó để nguội cho vào ngăn đá. Lúc ăn thì làm nóng lò, đem bánh ra, cho nhân lên, đem nướng liền ko cần rã đông.

MỲ BUCATINI XÀO MĂNG TÂY VÀ TÔM

1/ nguyên liệu

( khẩu phần 3 người ăn)

- 300gr mỳ Buccatini hoặc spaghetti

- 30 con tôm bỏ vỏ lấy chỉ

-400 gr măng tây

- dầu ăn

- ngò tây

- 1 tép tỏi

2/ cách làm

- măng tây cắt bỏ phần gốc. chia làm hai đoạn. đoạn dưới đem luộc với nước và chút muối, sau đó đem xay nhuyễn để làm nước xốt

- phần nước luộc măng không bỏ đi mà cho mỳ vào luộc ( kiểm tra thời gian luộc mỳ trên bao bì và tính thời gian kể từ khi nước sôi trở lại)

- cho dầu nóng, cho tép tỏi vào xào( để nguyên tép rồi vớt tói bỏ đi sau khi toi vàng, hoặc băm tỏi nhuyễn tùy ý) cho phần ngọn măng tây vào đảo nhanh, cho tiếp tôm vào xào. tiếp đến là nước xốt măng tây vào đun nhỏ lửa. nêm ít muối

 - mỳ chín vớt mỳ nhanh vào chảo đảo nhanh tây, rắc ngò tây lên.

- cho mỳ lên đĩa, rót chút dầu oliu lên trên

THỊT GÀ XỐT CAM VÀ MẬT ONG

Ức gà xốt cam và mật ong ăn kèm rau cải đắng xào dầu mè
_ Ức gà thái lái dày khoảng 1cm. Ướp nước cam, và mật ong, muối và 1 thìa dầu oliu khoảng 1 tiếng. 
_ luộc rau với muối khoảng 5'. Vớt ra để ráo
_ cho gà lên chảo hoặc chảo gang nướng đều hai mặt
_ cho nước xốt vào chảo nhỏ đun cho hơi sệch lại
_ làm nóng dầu đập tỏi cho rau vào xào lớn lửa. Nêm muối và rắc ít mè rang vào. Cuối cùng cho vài giọt dầu mè. 
Cho thịt ra đĩa rưới xốt cam lên trên, ăn kèm rau cải thơm phức dầu mè.

CÁCH LÀM MỲ Ý SỐT BÒ VIÊN

1/ Nguyên liệu:

300gr thịt bò xay ( hoặc thịt nạc xay)

1 trứng gà

3 lát bánh mỳ cũ hoặc 3 lát bánh mỳ gối

100ml sữa tươi

50ml cooking cream hoặc whipping cream

vài lát bacon hoặc ham ( tùy ý)

50gr cheese pamesan

muối, tiêu

bột moscato( tùy ý)

ngò tây

30gr bột mỳ

bột chiên xù hoặc vụn bánh mỳ

400gr sốt cà chua

1 củ hành tây

dầu chiên

2/ Cách làm

- Hâm nóng sữa tươi, cho bánh mỳ vào ngâm cho mềm.

- Cắt nhỏ thịt ham, và băm nhuyễn ngò tây

- Trộn: bánh mỳ, thịt, trứng gà, cooking cream, cheese, ngò tây, ham, muối, tiêu, bột mỳ, bột moscato đều nhau.

- Viên thịt thành những viên tròn và lăn qua bột chiên xù.

- Dầu nóng cho thịt vào chiên vàng

*** ở phần này các bạn có thể ăn kèm sốt maionese và ketchup

*** - Hành tây cắt nhỏ, cho vào xào thơm với dầu và chút bơ, sau đó cho sốt cà chua vào đun nhỏ lửa, cho thịt viên và thêm ít ngò tây vào đun cho thơm, Nêm muối và đường vừa ăn.

- Đun nước sôi với muối, cho mỳ vào luộc. Tính thời gian luộc mỳ kể từ khi cho mỳ vào và nước sôi trở lại.( xem thời gian luộc mỳ trên bao bì)

- Mỳ chín vớt mỳ ra, cho lên chảo đảo nhanh với sốt. Ăn nóng kèm cheese pamesan.

SÚP HẢI SẢN Ý

1/ nguyên liệu
_ cá thu 2 lát
_ cá chình 1-2 con
_ tôm 20 con
_ mực ống 5 con to
_ bạch tuộc 1 con
_ tôm tít 10 con
_ cà chua xay 300gr
_ hành tây
_ lá nguyệt quế
_ cà rốt, cần tây
_ dầu ăn
_ 1/2 ly vang trắng
_ một ít sốt cà chua cô đặc nếu có

2/ cách làm
_ tôm tít đem đun với củ hành tây, cà rốt và cần tây lấy nước ngọt. ( có thể cho nước này vào túi, cho vào ngăn đá để dùng dần cho các món mỳ hải sản)
_ dầu nóng cho hành băm nhuyễn vào xào thơm, sau đó cho sốt cà chua vào xào, cho bạch tuộc vào đun nhỏ lửa, thêm vang trắng và nước dùng, đun cho đến khi bạch tuộc chín, thì cho cá thu, tôm và mực vào, cho một đến hai lá nguyệt quế vào. Nêm muối vừa ăn. Đun cho sốt hơi sệch lại.
_ bánh mỳ cắt lát nướng giòn, chấm với nước sốt

CÁCH LÀM MỲ BAVETTI XÀO TÔM VÀ BÍ NGÒI ZUCCHINI

Cách làm mỳ bavetti xào với tôm và bí ngòi

1/ nguyên liệu ( khẩu phần dành cho 3 người)
240gr mỳ bavetti ( là loại mỳ sợi dẹp) hoặc có thể sử dụng spaghetti số 5 hoặc lớn hơn
Khoảng 25 con tôm
1 trái bí ngòi
Hành củ
Cà chua
Vang trắng 1 ly
Dầu oliu
Ngò tây

2/ cách làm

_Tôm lột vỏ, lấy chỉ đen ở sóng lưng. 

_ Bí ngòi rửa sạch thái sợi hay thái lát tùy ý. Cà chua thái hạt lựu, nếu là cà chua bi thì thái làm tư. Hành thái lát mỏng hoặc cắt nhỏ, ngò tây băm nhuyễn

_ Nấu nước sôi luộc mỳ

Chuẩn bị chảo, với hai thìa dầu oliu, cho hành vào xào thơm, chobí ngòivà cà chua vào  xào 3'

_ Nước sôi, cho muối vào sau đó cho mỳ vào luộc. Xem trên bao bì loại ỳ yêu cầu luộc bao nhiêu phút và tính từ lúc nước bắt đầu sôi lại.

_ Cho tôm và vang trắng vào xào, nêm muối

_ Mỳ chín đổ mỳ ra rổ rồi cho ngay vào chảo đảo thêm 2' nữa. Rắc ngò tây lên. Thêm một chút dầu oliu cay tùy ý  ăn nóng.

LASAGNE

Lasagne

Một món mỳ tươi đút lò không thể không nhắc đến khi nói đến đất nước hình chiếc ủng. Công thức truyền thống của món này là chỉ có mỳ lá tươi, sốt thịt băm và sốt besamel. Nhưng cũng qua nhiều biến tấu, người Ý còn cho thêm cheese vào.

1/ Phần mỳ tươi. 

500gr bột mỳ, 5 trứng gà, 2 thìa dầu ăn, chút muối
nhồi tất cả các nguyên liệu lại với nhau, sau đó bọc nilong nghỉ 1 tiếng, để bột nghỉ rồi cán mỏng khoảng 1mm.

( hoặc các bạn có thể mua loại mỳ khô trong siêu thị)
2/ Phần nhân:
sốt thịt bò băm mình đã chia sẻ, và sốt besamel ở các bài trước
cheese thì chúng ta dùng mozzarella hoặc fontal. và chees pamesan bào.
3/ Cách làm:

•  Thoa ít bơ vào khuôn, mỳ lá cắt theo kích thước của khuôn
•  Nhúng sơ lá mỳ qua nước hơi âm ấm rồi lót khuôn, sau đó cho cho sốt thịt bò lên trên, tiếp đến là sốt besamel, cheese pamesan, mozzarella hoặc fontal hoặc không có cheese cũng được.
• Lặp lại bước tiếp theo cho lá mỳ nhúng qua nước lên trên...lặp lại bốn đến năm lớp. lớp trên cùng chúng ta cho thật nhiều pamesan và bào một ít nutmegs lên trên cho thơm. 
• Lò nóng 180° c, cho mỳ vào nướng 40'