SÚP BÍ ĐỎ TÔM

Hôm nay đổi món súp bí đỏ nấu với tôm cho cả nhà

1/ Nguyên liệu

- 300 gr bí đỏ (bí rợ)

- 100 gr tôm thẻ

- 1 củ hành tây

- 3 thìa dầu oliu

- 50 ml cooking cream

- Muối

- Tiêu

2/ Cách làm

- Cắt ngang đầu tôm đem luộc với chút muối. Phần thân tôm lột vỏ, cắt bỏ chỉ đen.

- Hành tây cắt lát mỏng. Bí đỏ gọt vỏ, cắt quân cờ.

- Làm nóng chảo cho hành tây vào xào, sau đó cho tôm vào xào chín. Vớt tôm ra, cho bí đỏ vào xào sau đó cho nước luộc tôm vào ninh cho bí đỏ mềm. Nêm nếm vừa ăn

- Sau khi bí đỏ đã chín, đem xay chung với tôm, và cooking cream. Sau đó đem nấu lại cho sôi, nhớ đảo đều

- Cho súp ra đĩa, rưới lên một thìa dầu oliu, trang trí thêm ít tôm và rắc tiêu

PUDDING CHOCOLATE, VANI VÀ CAFFÈ

Pudding chocolate, vaniglia, caffè
A/pudding chocolate
1/ nguyên liệu
_ 100gr chocolate 50% cacao
_ 30gr bơ
_ 50gr đường
_ 300ml sữa tươi
_ 5gr gelatine
2/ cách làm
_ Ngâm lá gelatine trong nước cho mềm
_ Bẻ nhỏ chocolate, cho vào nồi đun nhỏ lửa với sữa tươi, đường cho tan.
_ Vớt lá gelatine cho vào khuấy. Sau đó cho bơ vào. Đổ vào khuôn để nguội cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng.
B/ pudding vani
1/ nguyên liệu
_ 350ml sữa tươi
_ 50ml whipping cream hoặc 3 thìa sữa đặc
_ 1 thanh vani hoặc vani bột
_ 150gr đường
_ 6gr gelatine
2/ cách làm
_ Ngâm lá gelatine với nước cho mềm
_ Đun nóng sữa với đường, vani khoảng 80°c.
_ Vớt lá gelatine cho vào khuấy cho tan.
_ Đổ hỗn hợp trên vào khuôn đợi nguội. Cho vào tủ lạnh ít nhất 4- 5 tiếng
>>> pudding vị caffe cũng tương tự như vị vani. Sử dụng cafe hòa tan theo trọng lượng tùy ý.
>>> để lấy pudding ra khỏi khuôn thì nhúng khuôn vào nướng nóng khoảng 10-15 giây, sau đó dùng dao lóc nhẹ quanh thành khuôn, rồi lật úp lại
>>> Pudding có rất nhiều loại. Mai mình sẽ hướng dẫn các bạn một cách làm pudding khác từ trứng và bột bắp để làm đông mà không sử dụng gelatine
>>> Để đổ được ba lớp như hình, các bạn có thể chuẩn bị ba hỗn hợp cùng lúc. Đổ hỗn hợp thứ nhất vào khuôn, cho khuôn vào ngăn đá khoảng 1/2 tiếng đến 40'. Thấy bánh hơi đông thì đổ hỗn hợp thứ hai lên. Lưu ý là hai hỗn hợp còn lại phải thật nguội mới đổ lên.

CARAMEL CREAMCHEESE

Thêm chút bùi bùi, vị chua thanh nhẹ, gửi đến các bạn một cách làm cream caramel rất ngon.
1/ nguyên liệu:
100gr creamcheese hoặc 100gr sữa chua nếu không có creamcheese
4 trứng gà
2 lòng đỏ
120gr đường
2 thìa sữa đặc
600ml sữa tươi
1 thanh vani tươi hoặc 2gr bột vani
3 thìa đường thắng caramel
2/ cách làm:
_ bật lò nóng 150°c
_ cho 3 thìa đường vào một cái nồi nhỏ, đun nhỏ lửa, dùng đũa khuấy cho đến khi đường chảy ra và chuyển màu cánh gián, đổ nước đường vào khuôn
_ cho trứng và hai lòng đỏ vào một cái thau + đường+ creamcheese+ sữa đặc đánh lên.
_ chẻ đôi thanh vani, cạo lấy hạt cho vào nồi nhỏ với sữa.
_ đun sữa ấm khoảng 50-60°c thì đổ sữa vào trong hỗn hợp trứng khuấy nhẹ rồi lọc qua rây, đổ vào khuôn đem nướng cách thủy 150°c khoảng 30-40' tùy theo độ lớn hay cao của khuôn.
_ nước cách thủy phải cao ngang ngửa so với mặt bánh. Nước không được sôi, thỉnh thoảng châm thêm nước để nước luôn âm ấm ở 80°c
_ thử lắc khuôn thấy bánh đông là được.
_ để tủ lạnh ăn rất ngon

TÔM SỐT CHANH DÂY

TÔM SỐT CHANH DÂY
Hôm nay nhà mình lễ hội chanh dây ;-)
Giới thiệu mọi người một món khai vị uyên ương tôm sốt chanh dây rất đơn giản, nhanh gọn
1/ Nguyên liệu
_ 5 con tôm lớn ( tôm sú càng tốt)
_ 1 trái chanh dây
_ 1 thìa canh đường
_ 1 thìa canh dầu oliu
_ 1/4 thìa cafe muối
_ tiêu
_ hành cỏ
2/ cách làm
_ tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen
_ chanh dây lấy nước cốt hòa với đường
_ làm nóng dầu, cho tôm vào đảo nhanh tay, nêm muối, tiêu, và cho hành lá vào xào nhanh. Đem tôm ra cắt để khúc nhỏ. Cho vào vỏ chanh dây.
_ phần sốt còn lại trong chảo cho nước cốt chanh dây vào đun lớn lửa rồi đổ lên trên tôm.
_ các bạn có thể thay đường bằng mật ong cũng rất tuyệt

CÁ CƠM CHIÊN GIÒN

CÁ CƠM CHIÊN GIÒN
Một món cá chiên giòn dễ ăn đầy vitamin B, E, omega 3 của vùng Puglia nước Ý
1/ nguyên liệu
_ 1/2 kg cá cơm thật tươi
_ bột mỳ
_ dầu ăn
_ muối
_ ớt bột ( nếu thích)
2/ cách làm
_ cá rửa sạch, bỏ đầu( tùy ý) để ráo nước
_ bột mỳ trộn với ít muối, thêm ớt bột nếu thích
_ làm nóng dầu
_ cho cá vào trộn qua bột mỳ khô rồi thả vào chiên cho đến khi cá vàng.
_ vớt cá ra giấy cho ráo bớt dầu.
_ vắt chanh lên cá, chấm tương ớt

CÁ NGỪ NGÂM DẦU

CÁ NGỪ NGÂM DẦU
Hôm nay em gửi đến cả nhà cách tự làm cá ngừ ngâm dầu tại nhà. Vừa sạch sẽ, ngon, lại rất an toàn.
1/ nguyên liệu
_ 1/2 cá ngừ tươi
_  250ml nước
_  250ml dấm táo hoặc dấm trắng
_  2 tép tỏi
_ tiêu hạt
_ 1/2 thìa muối
_ 1 lá nguyệt quế ( nếu có)
_ lá origano ( nếu có hoặc tùy khẩu vị)
_ dầu oliu hoặc dầu thực vật
2/ cách làm
_ rửa sạch cá, dùng giấy ăn lau khô cá, sau đó lọc bỏ da và xương cá. Cắt quân cờ
_ ướp cá với lá origano khoảng 1 tiếng cho thơm ( nếu không có lá origano bỏ qua bước này)
_ cho nước, dấm, muối, lá nguyệt quế, tiêu hạt vào đun sôi. Cho cá ngừ vào nấu nhỏ lửa 20'.
_ tắt bếp để cá trong nồi cho đến khi nguội hẳn.
_ vớt cá ra, sau đó dùng giấy ăn lau thật khô ( nhớ phải thật khô, không để cá dính chút nước nào thì cá mới không bị sủi bọt trong khi ngâm dầu)
_ xếp cá vào lọ thủy tinh, đổ dầu lên cá, sau đó xếp lớp thứ hai. Nhớ không xếp cá quá đầy miệng lọ.
_ cho vài hạt tiêu rang thơm và lọ cá, đổ tiếp dầu ăn sao cho dầu ngập cá.
_ đậy nắp kỹ và để tủ lạnh. Có thể sử dụng sau hai tuần.
_ phần dầu ăn chúng ta có thể trộn trực tiếp vào salad. Nếu muốn vị cay, các bạn có thể cho ít ớt bột vào.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Thịt bò sốt tiêu xanh

Bò hoặc thịt thăn heo sốt tiêu xanh
Mình vẫn tiếp tục off facebook, nhưng vẫn không quên online chia sẻ cách nấu các món ăn ngon nhà mình hằng ngày 💖💖💖
1/ nguyên liệu: tối qua mình làm thịt thăn sốt tiêu xanh với rượu marsala. Nhưng mình sẽ chia sẻ với các bạn hai cách làm với vang trắng hoặc whipping cream
- nếu là thịt thăn thì thái lát dày khoảng 1cm, chọn loại thịt mềm
- nếu là thịt bò thì thái mỏng 0,5cm
- 150ml cooking cream hoặc whipping
- 50ml sữa tươi
- hai thìa bột mỳ
- 50gr bơ
- tiêu xanh
- muối
- 2 thìa dầu oliu
2/ cách làm
- ướp thịt với chút muối để thịt được ngấm 15'
- tẩm đều thịt với bột mỳ rồi đem chiên vàng. Nếu là thịt bò thì nhanh tay một chút
_ khi thịt đã vàng hai mặt thì cho bơ và tiêu xanh vào
_ tiếp đến cho cooking cream, sữa và muối vào đun cho đến khi hỗn hợp hơi sệt lại là được.
_ nếu sử dụng vang trắng thì cho bơ và tiêu, lá rosemary vào  sau khi thịt đã vàng hai mặt, sau đó cho 150ml vang trắng vào, sau đó thêm 50ml nước, nêm muối và chút bột nêm rau củ cho sốt được đậm đà.
💖💖💖 thưởng thức nóng cùng bánh mỳ. Chúc cả nhà vui vẻ

MOUSSE CHOCOLATE TRẮNG VỊ CHANH

Mousse chocolate trắng vị chanh
1/ nguyên liệu
200gr chocolate trắng
2 trái chanh
150ml whipping cream
2 lòng đỏ
80gr đường
2/ cách làm
_ nấu 50gr đường với 3 thìa canh nước đến 121°c.
_ trong lúc đợi đường sôi thì bắt đầu đánh lòng đỏ, khi đường tới 121°c thì cho nước đường vào tiếp tục đánh cho đến khi kem trứng bông lên. Bào vỏ chanh vào cho thơm
_ đánh bông kem whipping vè đê tủ lạnh
_ đun cách thủy chocolate cho chảy, sau đó cho nước cốt chanh vào
_ trộn chocolate với hỗn hợp trứng, sau đó là trộn nhẹ tay whipping vào sau cùng. Cho mousse vào cốc ( thêm ngũ cốc, hoa quả khô hoặc tươi tùy ý vào cốc, rồi cho mousse vào.
_ mousse thơm lừng mùi chanh, sữa và chua chua béo béo.

PHI LÊ CÁ SỐT BƠ CHANH

Ngày thứ sáu, phong tục người Ý chỉ ăn cá. Trưa nhà em mỳ hải sản, tối phi lê cá platessa với sốt bơ chanh gọn gàng ăn kèm rau cải đắng xào dấm táo đỏ.
PHI LÊ CÁ SỐT BƠ CHANH
1/ nguyên liệu
_ phi lê cá, hoặc cá thu, cá basa.
_ 50gr bơ
_ bột mỳ
_ ngò tây, hoặc hành lá
_ 2 thìa dầu ăn
_ muối, tiêu
_ nước cốt một trái chanh
2/ cách làm:
_ hành ngò băm nhuyễn, trộn với muối tiêu rồi tẩm lên thân cá
_ lăn cá qua bột mỳ khô
_ làm nóng dầu, cho bơ vào, đợi bơ vừa tan thì cho cá vào chiên nhỏ lửa, đều hai mặt.
_ cá vàng đều thì cho cá lên đĩa
_ cho nước cốt chanh vào đun lớn lửa với nước sốt bơ còn trong chảo
_ rưới nước sốt lên cá.
_ chúng ta có thể thêm tỏi băm lúc chiên cá cho thơm.

SPAGHETTI ALLO SCOGLIO( MỲ XÀO HẢI SẢN)

SPAGHETTI ALLO SCOGLIO
( MỲ XÀO HẢI SẢN)
1/ nguyên liệu: 3 người ăn
_ 300gr mỳ spaghetti
_ tôm, mực, nghêu..
_ 1/2 vang trắng
_ 1 trái cà chua
_ 2 thìa dầu ăn
_ 1 tép tỏi
_ ngò tây( hoặc cần tây)
_  nước dùng hải sản: sử dụng đầu tôm đun với nhánh cần tây, củ cà rốt, hành tây, muối, đun sôi 30', lọc lấy nước dùng để tủ lạnh dùng dần)
2/ cách làm
_ rửa sạch hải sản, mực cắt khoanh
_ chuẩn bị nước luộc mỳ, cho muối vào trong nước đun sôi. Nước sôi cho mỳ vào luộc. Ở đây chỉ luộc mỳ chín 1/2 thời gian
_ cho dầu vào chảo, phi tỏi cho thơm
_ cà chua cắt hạt lựu cho vào xào .
_ tiếp đến cho hải sản vào xào lớn lửa, tiếp đến cho vang trắng vào đun sôi thêm 2' thì cho nước dùng vào đun nhỏ lửa.
_ mỳ spaghetti số 5 trên bao bì sẽ ghi là thời gian luộc 8'. Mình luộc chỉ 5' sau đó vớt mỳ ra, cho mỳ vào tiếp tục đun với hải sản để mỳ rút ngấm nước hải sản., ( ở đây các bạn nên cho nhiều nước dùng để mỳ không bị khô). Xào mỳ thêm 4' nữa, nêm nếm vừa ăn, rắc ngò tây lên trên. Thêm ớt nếu muốn ăn cay

THỊT XÍU NGŨ VỊ CHAY

món này mình nấu cho một nhóm người vegan, hôm nay chia sẻ lại cách làm này cho mọi người tham khảo. ăn kèm bánh hỏi, cơm trắng hay bánh mỳ đều được
1/ nguyên liệu
a/ phần thịt giả chay ( mỳ căn)
1kg bột mỳ số 11
500gr nước
1 thìa muối
>>> nhồi bột với nước và muối thành khối. đem cục bột ngâm trong thau nước lạnh khoảng 1 tiếng.
- dùng tay rửa bột trong thau nước, thỉnh thoảng thay nước, chỉ lấy phần glutine ( phần dai còn lại khi rửa bột) rửa cho đến khi nước trong thì thôi.
- cho bột vào trong rổ để ráo nước, sau đó cho bột vào một cái khăn vải, buộc kỹ lại
- chuẩn bị một nồi nước sôi, cho bột vào luộc khoảng 15-20'. vớt ra cho bột vào thau nước lạnh với 1/2 thìa dấm để mỳ căn được trắng
-chúng ta đã có mỳ căn tự làm tại nhà an toàn chất lượng.
b/ thịt xíu ngũ vị
- chiên sơ mỳ căn cho mỳ được vàng đều, sau đó ướp: 2 thìa xì dầu, 1/2 thìa cafe muối, 3 thìa đường, 1 thìa cafe ngũ vị, boa rô băm nhuyễn, 1/2 thìa cafe dầu mè và 1 thìa cafe mật ong
- Đem rim nhỏ lửa trên bếp với chút dầu ăn.

RAU CỦ XÀO SẢ ỚT

1/ nguyên liệu
- 2 miếng đậu khuôn
- 1 trái ớt chuông vàng, 1 trái ớt chuông đỏ hoặc xanh
- 1/4 trái thơm
- 1 nhánh cần tây
- vài tai nấm hương
- 3 nhánh sả tươi
- boa rô băm nhuyễn
- dầu ăn
- gia vị nêm 
2/ cách làm
- đậu cắt lát rồi đem chiên cho vàng, sau đó đem cắt quân cờ, hoặc cắt quân cờ rồi đem chiên
- ớt chuông, thơm rửa sạch cắt quân cờ
- ngâm nở nấm hương rồi đem cắt làm tư
- sả thái lát mỏng
- cho dầu vào chảo cho nóng, cho boa rô và sả vào xào cho thơm, sau đó cho đậu khuôn và nấm hương vào xào, nêm xì dầu, chút đường, chút muối cho thấm. 
- cho tất cả các loại rau vào xào lớn lửa, nêm thêm muối và chút xì dầu cho thấm tháp. 
Món rau xào cho ngày ăn chay rất nhẹ nhàng đầy đủ dinh dưỡng

Mousse xoài

Mousse xoài
Sử dụng khuôn không đáy hoặc đáy rời
1/ phần biscuit
_ 200gr bánh biscuits loại champagne
_ 100gr bơ đun chảy
>>> bẻ vụn biscuits rồi đem xay mịn. Trộn với bơ đã đun chảy cho đều rồi đem nén chặt ở đáy khuôn. Cho khuôn bánh vào ngăn đá
2/ phần mousse
_ 300gr phần thịt xoài
_ 250gr chocolate trắng
_ 300ml whipping cream
_ 8gr gelatine ( bột hay lá đều được)
_ nước cốt một trái chanh
_ ( thêm đường nếu xoài không được ngọt)
>>>
_ngâm gelatine trong nước cho mềm
_ đun xoài cho ấm rồi cho gelatine vào.
_ đun chảy chocolate rồi trộn chung với xoài.
_ đánh bông whipping sau đó trộn với hỗn hợp xoài trên.
_ cho hỗn hợp vào khuôn đã có biscuit, sau đó cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng
3/ phần gelatine
_ 300ml nước cam hoặc xoài xay với nước rồi lọc lấy 300ml nước cốt
_ 30gr đường
_ 4 gr gelatine
Ngâm gelatine với nước, đun ấm xoài với đường, cho gelatine vào khuấy cho đều. Sau đó đổ nhẹ lên mặt mousse. Để tủ lạnh thêm hai tiếng trước khi dùng.

Spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara
1/ nguyên liệu
_ 200gr mỳ spaghetti số 5 ( tùy ý)
_ 2 trứng gà
_ cheese bào pamesan
_ 100gr bacon
_ muối, tiêu
_ 1 thìa dầu oliu
_ 100gr cooking cream nếu muốn ( công thức truyền thống không có cooking cream)
2/ cách làm
_ chuẩn bị nước sôi
_ ngâm trứng vào 1/2 lít nước với 2 thìa dấm trắng và 1/2 thìa muối 1/2 tiếng trước khi sử dụng để tiệt trùng vỏ trứng
_ cho ít dầu vào chảo, cho bacon vào chiên sơ
_ nước sôi cho mỳ vào luộc 8' ( dành cho mỳ số 5 và tính phút từ khi cho mỳ vào và nước sôi trở lại
_ đập trứng vào tô, thêm muối, pamesan đánh đều lên( thêm cooking cream nếu muốn)
_ mỳ chín, vớt mỳ qua chảo, đảo mỳ lớn lửa trên bếp khoảng 1'. Tắt bếp cho hỗn hợp trứng vào đảo đều. ( nếu sợ trứng sống thì đun thêm một lúc cho chín) rắc tiêu lên dùng nóng
*** món truyền thống này của người Ý yêu cầu trứng không được chín, vẫn còn sốt không bị khô.

Cookies bơ mặn

Cookies bơ mặn
1/ nguyên liệu
600gr bột mỳ
300gr bơ mềm
40ml dầu oliu
125gr cheese pamesan ( nếu có)
3 trứng gà
50gr đường
1 thìa cafe muối
4gr cream tarta hoặc 4gr baking powder
( gia vị đi kèm như: rosemary, ớt bột, hành lá, hạt oliu, oliu paste, bacon hoặc lạp xưởng, salami...)
2/ cách làm
_ đánh bông bơ với muối, tiêu, đường, pamesan
_ cho tiếp dầu oliu vào, sau đó cho từng trứng một. Tiếp đến cho bột mỳ, baking vào nhồi đều
_ đem bột nhồi thành khối, chia bột ra làm thành các phần rồi trộn gia vị tùy ý
_ bọc bột vào nilong để bột nghỉ tủ lạnh 30'
_ bật lò nóng 160°c
_ rắc bột áo lên bàn, cán bột mỏng 0,5cm rồi tạo hình
_ đem bánh nướng 12-15' bánh vàng giòn là được

RATATOUILLE

Ratatouille đút lò
Hẳn không ít bạn đã từng xem phim ratatouille của Pháp nổi tiếng.
1/ nguyên liệu
_ 1 trái cà tím
_ 1 trái bí ngòi ( zucchini)
_ 2 trái cà chua đỏ
_ 1 trái ớt chuông vàng
_ 1 củ hành tây
_ lá basil
_  3 thìa dầu oliu
_ 1 ít nước sốt cà chua
_ muối, tiêu, 1/2 thìa canh dấm
2/ cách làm
_ xào hành với 1 thìa dầu oliu sau đó cho nước sốt cà chua vào đun nhỏ lửa nêm muối.
_ rau củ rửa sạch cắt khoanh mỏng khoảng 0,3cm.
_ cho nước sốt vào khay, sau đó xếp xen kẽ các loại rau đều nhau.
_ rưới lên một ít nước sốt cà chua lên mặt. Rắc lá basil băm nhuyễn lên trên
_ bật lò nóng 200°c. Nướng 40'
_ dấm+ 2 thìa dầu oliu+ muối tiêu trộn đều rồi rưới lên mặt rau củ. Ăn nóng.

TIRAMISU TRUYỀN THỐNG CỦA Ý

Tiramisu
( một cách làm tiramisu khác nếu bạn sợ trứng sống không an toàn)
1/ nguyên liệu
_ 3 trứng gà ( ngâm với 1/2 lít nước, 2 thìa dấm và 1/2 thìa muối trước khi sử dụng 1/2 tiếng)
_ 200gr đường
_ 400gr mascarpone
_ cafe pha loãng
_ rượu cafe hoặc khalua, hoặc ruhm tùy ý
_ bánh chamgnane, ladyfinger
_ cacao đắng
2/ cách làm
_ tách lòng đỏ và lòng trắng riêng
_ chúng ta chuẩn bị MERINGUE (1) như sau: đun 100gr đường với 50ml nước đến 121°c. Trong lúc đợi nước đường đạt 121°c thì đánh bông lòng trắng trứng, đổ từ từ nước đường đã đạt 121°c vào và tiếp tục đánh cho bông cứng
_ chuẩn bị phần PATE A BOM(2): trong một cái âu khác chúng ta đánh lòng đỏ với 20gr đường, phần đường còn lại với 40ml nước cũng đun sôi 121°c và đổ từ từ vào phần lòng đỏ đang đánh, tiếp tục đánh bông lòng đỏ cho đến khi hỗn hợp âm ấm khoảng còn 35°c
LƯU Ý: trứng sẽ được thanh trùng với nước đường nấu sôi đến nhiệt độ 121°c. Nếu không có nhiệt kế các bạn nên làm theo cách là lấy một giọt đường nhỏ vào cốc nước lạnh, giọt đường không tan và đông tròn lại là được
_ trộn phần PATE A BOM (2) với mascarpone cho đều, tiếp đến trộn phần meringue vào, đảo nhẹ tay.
_ chuẩn bị khuôn
_ cho một ít rượu vào cafe sau đó nhúng bánh thật nhanh tay vào cafe rồi xếp vào khuôn. Đổ một lớp kem lên trên, ở đây mình rắc cacao lên trên để cacao sẽ rút bớt độ ẩm trong bánh. Xếp lớp bánh thứ hai lên và tiếp tục như vậy cho đến hết.
_ để bánh tủ lạnh ít nhất 6 tiếng để kem được đậm vị, bánh mềm ngấm hơn rồi hãy ăn

SƯỜN NƯỚNG XÁ XÍU

Sườn nướng xá xíu
>>> nguyên liệu
_ 1 kg sườn non để nguyên miếng to hoặc cắt đôi.
_ chuẩn bị nước sốt ướp thịt: 3 thìa canh mật ong hoặc 3 thìa canh đường 1/2 thìa dấm trắng, 2 thìa rượu mai quế lộ ( mình cho thìa rượu grappa vì không có rượu mai quế lộ), 2 thìa dầu hào, 2 thìa xì dầu, 1/2 thìa cafe muối, 2 thìa bột xá xíu hoặc 1 thìa cafe bột ngũ vị hương nếu thích, một ít nước ép tỏi, và sả băm, mè đen trắng tùy ý
>>> trộn đều các gia vị làm nước sốt rồi đem ướp với sườn, để tủ lạnh khoảng hai tiếng.
_ cho sườn vào khay rồi bọc giấy bạc lên khay,  đem nướng 200°c khoảng 40-50'
_ gỡ giấy bạc ra, rắc mè lên trên, tiếp tục nướng lửa trên khoảng 15' cho mỗi mặt. Hoặc đem nướng trực tiếp trên than hoa.
_ sườn thấm, thơm đậm vị và mềm tơi, thịt dễ tróc khỏi xương.

CHIFFON CAKE

Theo một yêu cầu của một số bạn về bánh chiffon nên mình có xin pro của mình cách làm, hôm nay lần đầu mình thử làm chiffon cake. Do không có khuôn chiffon đúng mà khuôn ciambella nhà mình thành bánh quá thấp nên mình làm khuôn bình thường. Sẵn bánh ngon mình post luôn cách làm cho mọi người. Theo lời dặn của pro mình thì bánh có kết cấu mềm mại, độ đàn hồi tốt là bánh đạt yêu cầu.
1/ nguyên liệu
_ 120gr lòng đỏ ( 6 lòng đỏ)
_ 320gr lòng trắng ( tương đương 8 lòng trắng)
_ 180ml nước
_ 180gr đường
_ 280gr bột mỳ
_ 120ml dầu ăn
_ 12gr baking powder
_ 8gr cream tarta
_ vỏ chanh bào
_ vani
_ muối
2/ cách làm
_  bật lò nóng 160°c
_ rây bột mỳ vào âu lớn, cho baking powder, 120gr đường, vào trộn đều.
_ tạo một lỗ giữa âu bột cho lòng đỏ, dầu ăn, nước, vani, vỏ chanh vào giữa. Để một bên (1)
_ đánh bông lòng trắng với chút muối, 60gr đường, và cream tarta cho đến khi thật bông cứng như hình (2)
_ dùng máy đánh hỗn hợp (1) quyện đều và hơi bông, sau đó cho hỗn hợp lòng trắng (2) vào hỗn hợp (1) dùng spatula đảo thật nhẹ tay.
_ Cho hỗn hợp vào khuôn đem nướng ở 160° c khoảng 40'. Sau đó tăng lên thành 170°c thêm 10' nữa
_ thử bánh không dính tăm là được.
_ đem bánh ra lật úp khuôn đợi bánh nguội mới dùng dao róc nhẹ thành rìa bánh và thổ lấy bánh ra.
_ Lưu ý: không thoa bơ và không áo bột vào khuôn, vì bánh lúc nướng và nở bám chặt vào thành khuôn, không bị xẹp lúc lấy ra.

MỲ TƯƠI (PASTA FRESCA) VÀ RAVIOLI

OMỳ tươi và ravioli nhân đậu hà lan và cheese
1/ cách làm mỳ tươi
500gr bột mỳ
5 trứng gà
2 thìa dầu ăn, muối
_ nhồi đều các nguyên liệu với nhau, nhồi bột thành khối đậy bột để bột nghỉ 1 tiếng rồi mới cán thì mới dễ cán và bột mới mịn được.
_ một nửa mình làm ravioli, một nửa mình làm mỳ sợi, áo đều bột mỳ sau đó cho vào khay, mình để tủ đá dùng dần
2/ cách làm ra ravioli nhân đậu hà lan sốt cheese gongorzola
_ 1/2 đậu hà lan tươi luộc chín mềm đem xay với 30ml whipping, 3 thìa cheese pamesan ( nếu không có whipping và pamesan các bạn có thể sử dụng 50ml sữa tươi, và hai cục phomai bò cười) thêm tiêu muối.
_ cắt bột theo hình vuông, tròn, cho nhân đã xay vào, sau đó đậy lớp bột khác lên hoặc gấp lại như bánh vạt. Dùng nĩa ấn nhẹ quanh rìa bánh để hai lớp bánh được dính vào nhau.
_ chuẩn bị nước sốt:
+ chúng ta có thể sử dụng nước sốt thịt bằm
+ hoặc bơ tỏi lá salvia
+ hoặc cheese gongorzola( hoặc blu cheese) ( hoặc phomai bò cười) + whipping cream+ bơ.
_ nước đun sôi cho muối vào, cho mỳ vào luộc. Bắt đầu cho sốt vào chảo đun nóng. Mỳ sôi nổi lên trên mặt nước thì vớt.mỳ cho vào chảo, đảo nhanh tay.

COOKIES BƠ

400gr bột mỳ đa dụng
250gr bơ 
200gr đường
1 trứng gà (60gr)
Vani
1xíu bột bicarnonate
1/2 thìa cafe cream tarta
Đánh bơ với đường bông trắng cho trứng gà vào tiếp tục đánh thêm 5'. Đổi cây xoắn ( máy đánh trứng) cho bột, vani, bột bicarbonate, cream tarta vào trộn đều. Trút bột ra bàn nhồi thành khối. Cho bột vào tủ lạnh nghỉ khoảng 1 tiếng. Cán bột, in hình. Cho vào lò nướng 170° c. Bánh vàng rìa là đc. Không để vàng mặt bánh nhé. 
Nếu dùng túi bắt bánh thì giảm 50gr bột và cho bánh vào tủ lạnh 20' trước khi nướng

BÁNH BISCUIT OVIS MOLLIS

Ovis mollis( một cách khác để mọi người tham khảo)
Nguyên liệu:
250gr bột mỳ
250gr tinh bột khoai tây( hoặc bột năng)
300gr bơ mềm
2 trứng gà
5 lòng đỏ luộc chín tán nhuyễn
175gr đường xay
Vỏ chanh bào hay vani
Muối
*** cách làm:
Đánh bông bơ và đường ở tốc độ cao nhất. Khi bơ bông mềm hạ tốc độ trung bình. Cho từng. Ạ trứng một vào tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp đồng nhất. Cho bột mỳ, tinh bột khoai tây, trứng tán nhuyễn, muối, vỏ chanh vào trộn đều. Cho bột vào túi bắt kem chuôi sao bắt hình theo ý. Cho bánh vào tủ lạnh 20' trước khi nướng. Bật lò nóng 170° c. Cho bánh vào nướng. Bánh vàng rìa là được. Lò hơi nguội cho bánh vào sấy sơ lại.
Các bạn có thể đun chảy chocolate, nhúng bánh vào rồi lăn qua dừa khô, hay hạt dẻ, hạnh nhân...trang trí tùy ý

Flan gateaux

***phần caramel
5 thìa đường cho vào nồi đun nhỏ lửa, dùng đũa gỗ khuấy đều đến khi đường chuyển màu cánh gián, cho vài giọt chanh vào. Đổ vào khuôn
***phần flan
3 trứng gà

2 lòng đỏ
400ml sữa tươi
150ml sữa đặc hoặc whipping
80gr đường
Vani
_ Đánh trứng và đường cho tan, ko đánh bông, cho whipping và sữa vào khuấy đều, thêm vani. Sau đó lọc qua rây, rồi đổ hỗn hợp vào khuôn
***phần gato
3 trứng gà+1 lòng đỏ
100gr đường
80gr bột mỳ
30gr bột ngô
20ml sữa tươi
20ml dầu ăn
Vani
_ bật nóng lò 160°c
_ chuẩn bị khay nước
_ rây bột mỳ và bột ngô chung vào nhau
_ cho trứng và đường vào đánh cách thủy( nước ấm 70-80°c) như hình khoảng 3-4'. Sau đó đem ra ngoài đánh đến khi bông lên khoảng 8-9' là đạt. Rây bột vào đảo nhẹ tay từ dưới lên trên. Cuối cùng cho vani và sữa, dầu ăn vào đảo đều tay.
_ đổ hỗn hợp trứng lên trên hỗn hợp flan( phần hỗn hợp gato rất nhẹ nên sẽ nổi lên trên) sau đó cho khuôn vào khay nước và đem nướng 40-45'. Tắt bếp để bánh nguội trong lò sau đó để tủ lạnh. Khoảng hai tiếng sau có thể úp bánh ra.
***chú ý, các bạn có thể thêm cacao vào phần gato. Thêm 20gr cacao và 10ml sữa tươi.

SEMIFREDDO VỊ VANI

Semifreddi vị vani.
Mùa hè chúng ta không chỉ giải nóng bằng kem...hôm nay mình gửi đến các bạn loại bánh lạnh như kem hương vani, hay cafe hay hoa quả..của Ý. Các bạn có thể làm đế bánh bằng biscuit như cheese cake hoặc đế bánh bông lan. Ở đây mình không sử dụng để bánh. Mình sử dụng khuôn đáy rời và các bạn có thể sử dụng các khuôn nhỏ như khuôn cupcake...
Hôm nay gửi các bạn semifreddi vị vani ăn kèm nước sốt hoa quả rừng và cornflake
1/ nguyên liệu
_ 5 lòng đỏ trứng gà
_ 170gr đường
_ 50ml nước
_ 6gr gelatine ( ngâm trong nước cho mềm)
_ 400ml whipping cream
_ hương vani hay 50ml cafe hòa tan
2/  cách làm
_ ngâm gelatine trong nước cho mềm
_ đun đường với nước cho sôi đến 121°c
_ trong lúc đợi đường đạt 121°c thì chúng ta đánh lòng đỏ cho bông, khi đường tới 121°c thì chúng ta vừa đánh vừa cho nước đường vào từ từ tiếp tục đánh, ngay sau khi đã cho đường vào hết thì chúng ta cho gelatine và vani vào tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp bông cứng như meringue. ( đánh lòng đỏ theo cách này được gọi là chị em của meringue, có tên là paté a bom) để hơi nguội
_ đánh bông whipping rồi đem trộn với hỗn hợp trứng ở trên. ( thêm cà phê hòa tan nếu muốn hương vị cafe)
_ cho hỗn hợp vào khuôn để ngăn đá cho đến khi đông đá hẵn.
LƯU Ý: paté a bom được làm từ lòng đỏ nên thích hợp cho các loại semifreddi như vị vani, cafe, chocolate, hạt dẻ, hạnh nhân, trà xanh...
Meringue được làm từ lòng trắng nên thích hợp với semifreddi vị trái cây và sữa chua

PANNA COTTA VỊ SỮA CHUA

Panna cotta vị sữa chua

***nguyên liệu

300gr whipping cream

300gr sữa chua

80gr đường

8-9gr gelatine

Trái cây theo mùa hoặc tùy thích

***cách làm:

_ ngâm lá gelatine trong nước cho mềm

_ đun cách thủy whipping và đường ấm ấm khoảng 70-80°c

_ cho ít nước với lá gelatine đun lên cho tan gelatine.

_ trộn whipping+sữa chua+gelatine. 

_cho vào khuôn để tủ lạnh khoảng 2_tiếng. Cắt nhỏ trái cây thả vào trong bánh. Lúc này thả trái cây vào thì trái cây sẽ không bị chìm xuống dưới đáy. 

_ để tủ lạnh thêm ba tiếng. Hoặc đến khi kem đông hẳn. Tốt nhất là làm hôm nay để mai ăn

_ trang trí trái cây, đường xay, hoặc chocolate topping, hoặc mứt topping.

BÁNH PARADISO

1/ nguyên liệu:
3 lòng đỏ trứng gà
2 trứng gà
150gr bột mỳ
150gr bột ngô
200gr đường
250gr bơ mềm nhiệt độ phòng
Vỏ chanh bào
30ml sữa tươi
16 gr baking powder
3/ cách làm
Bật lò nóng 180°c
Lấy một ít bơ mềm thoa khuôn. Rắc bột mỳ vào khuôn thổ đều. Sau đó lật úp khuôn lại thổ nhẹ cho rơi bớtt bột ra
Đánh bơ và đường khoảnh 5'. Cho trứng vào từ từ và tiếp tục đánh. Trộn bột mỳ, bột ngô, baking, vỏ chanh, sữa tươi vào trộn đều. Cho hỗn hợp vào khuôn, hạ lửa lò còn 160°c. Nướng 30-35' hoặc thử bánh không dính tăm là được. ( ban đầu không nên mở lò để tránh bánh bị xẹp xuống)