CHIFFON CAKE

Theo một yêu cầu của một số bạn về bánh chiffon nên mình có xin pro của mình cách làm, hôm nay lần đầu mình thử làm chiffon cake. Do không có khuôn chiffon đúng mà khuôn ciambella nhà mình thành bánh quá thấp nên mình làm khuôn bình thường. Sẵn bánh ngon mình post luôn cách làm cho mọi người. Theo lời dặn của pro mình thì bánh có kết cấu mềm mại, độ đàn hồi tốt là bánh đạt yêu cầu.
1/ nguyên liệu
_ 120gr lòng đỏ ( 6 lòng đỏ)
_ 320gr lòng trắng ( tương đương 8 lòng trắng)
_ 180ml nước
_ 180gr đường
_ 280gr bột mỳ
_ 120ml dầu ăn
_ 12gr baking powder
_ 8gr cream tarta
_ vỏ chanh bào
_ vani
_ muối
2/ cách làm
_  bật lò nóng 160°c
_ rây bột mỳ vào âu lớn, cho baking powder, 120gr đường, vào trộn đều.
_ tạo một lỗ giữa âu bột cho lòng đỏ, dầu ăn, nước, vani, vỏ chanh vào giữa. Để một bên (1)
_ đánh bông lòng trắng với chút muối, 60gr đường, và cream tarta cho đến khi thật bông cứng như hình (2)
_ dùng máy đánh hỗn hợp (1) quyện đều và hơi bông, sau đó cho hỗn hợp lòng trắng (2) vào hỗn hợp (1) dùng spatula đảo thật nhẹ tay.
_ Cho hỗn hợp vào khuôn đem nướng ở 160° c khoảng 40'. Sau đó tăng lên thành 170°c thêm 10' nữa
_ thử bánh không dính tăm là được.
_ đem bánh ra lật úp khuôn đợi bánh nguội mới dùng dao róc nhẹ thành rìa bánh và thổ lấy bánh ra.
_ Lưu ý: không thoa bơ và không áo bột vào khuôn, vì bánh lúc nướng và nở bám chặt vào thành khuôn, không bị xẹp lúc lấy ra.

COOKIES BƠ

400gr bột mỳ đa dụng
250gr bơ 
200gr đường
1 trứng gà (60gr)
Vani
1xíu bột bicarnonate
1/2 thìa cafe cream tarta
Đánh bơ với đường bông trắng cho trứng gà vào tiếp tục đánh thêm 5'. Đổi cây xoắn ( máy đánh trứng) cho bột, vani, bột bicarbonate, cream tarta vào trộn đều. Trút bột ra bàn nhồi thành khối. Cho bột vào tủ lạnh nghỉ khoảng 1 tiếng. Cán bột, in hình. Cho vào lò nướng 170° c. Bánh vàng rìa là đc. Không để vàng mặt bánh nhé. 
Nếu dùng túi bắt bánh thì giảm 50gr bột và cho bánh vào tủ lạnh 20' trước khi nướng

BÁNH BISCUIT OVIS MOLLIS

Ovis mollis( một cách khác để mọi người tham khảo)
Nguyên liệu:
250gr bột mỳ
250gr tinh bột khoai tây( hoặc bột năng)
300gr bơ mềm
2 trứng gà
5 lòng đỏ luộc chín tán nhuyễn
175gr đường xay
Vỏ chanh bào hay vani
Muối
*** cách làm:
Đánh bông bơ và đường ở tốc độ cao nhất. Khi bơ bông mềm hạ tốc độ trung bình. Cho từng. Ạ trứng một vào tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp đồng nhất. Cho bột mỳ, tinh bột khoai tây, trứng tán nhuyễn, muối, vỏ chanh vào trộn đều. Cho bột vào túi bắt kem chuôi sao bắt hình theo ý. Cho bánh vào tủ lạnh 20' trước khi nướng. Bật lò nóng 170° c. Cho bánh vào nướng. Bánh vàng rìa là được. Lò hơi nguội cho bánh vào sấy sơ lại.
Các bạn có thể đun chảy chocolate, nhúng bánh vào rồi lăn qua dừa khô, hay hạt dẻ, hạnh nhân...trang trí tùy ý

BÁNH PARADISO

1/ nguyên liệu:
3 lòng đỏ trứng gà
2 trứng gà
150gr bột mỳ
150gr bột ngô
200gr đường
250gr bơ mềm nhiệt độ phòng
Vỏ chanh bào
30ml sữa tươi
16 gr baking powder
3/ cách làm
Bật lò nóng 180°c
Lấy một ít bơ mềm thoa khuôn. Rắc bột mỳ vào khuôn thổ đều. Sau đó lật úp khuôn lại thổ nhẹ cho rơi bớtt bột ra
Đánh bơ và đường khoảnh 5'. Cho trứng vào từ từ và tiếp tục đánh. Trộn bột mỳ, bột ngô, baking, vỏ chanh, sữa tươi vào trộn đều. Cho hỗn hợp vào khuôn, hạ lửa lò còn 160°c. Nướng 30-35' hoặc thử bánh không dính tăm là được. ( ban đầu không nên mở lò để tránh bánh bị xẹp xuống)

CÁCH LÀM MACARON

Macaron nhân hạt dẻ

1/ nguyên liệu:

Ở đây phần biscuit mình chia làm hai phần

**phần thứ nhất

100gr đường xay

130 gr bột hạnh nhân xay thật mịn

40gr lòng trắng

***phần thứ hai

80gr đường

25ml nước

40gr lòng trắng trứng

Màu xanh lá cây

***phần nhân

50gr hạt dẻ cười xay thật mịn

50gr bơ mềm

100gr cream cheese hoặc mascarpone

50gr đường xay

2/ cách làm:

***phần thứ nhất. 

Rây bột hạnh nhân để lấy 100-110gr bột hạnh nhân mịn. Rây đường xay chung với bột hạnh nhân và trộn lòng trắng trứng(không đánh bông)

*** phần thứ hai:

cho 20gr đường vào lòng trắng. Còn lại 60gr đường đem đun sôi với 25gr nước đến 118°c. Trong lúc đợi đường sôi, đánh lòng trắng trứng với đường cho bông. Đường đã đạt 118°c thì tắt bếp. Nhớ đợi đường hết sôi mới cho từ từ vào đánh với lòng trắng. Lúc này các bạn tính 8'-9' nhé hỗn hợp sẽ bóng, mịn. 

Chuẩn bị khay với giấy nướng, hoặc khay silicon dành cho macaron

Trộn phần thứ 1 và phần thứ 2 vào nhau. Đảo nhẹ tay. Các bạn nên chọn màu bột hoặc màu gel để làm bánh này nhé. Cho màu vào và trộn nhanh tay. Cho bột vào túi bắt kem. Nặn bột lên khay thành những hình tròn nhỏ. Lượng bột này có thể làm từ 50-60 biscuit. Để bột nghỉ 1/2 tiếng. Lò nóng 150°c cho bánh vào nướng 15'-18' với chế độ quạt đối lưu. Nếu lò không có chế độ đối lưu các bạn để hở cửa lò nướng. Bánh chín tắt lò và để bánh trong lò thêm 3-4' nữa. Lấy khay bánh ra đợi nguội. Bánh sẽ tự tróc. 

*** phần nhân:

Xay bơ mềm với đường, bột hạt dẻ, cream cheese với nhau. 

Đợi bánh thật nguội mới nặn kem nhân.

CÁCH LÀM CUP CAKE

Nguyên liệu dành cho 12 cupcake
120 gr bột mỳ
120gr đường
120gr bơ mềm
2 cái trứng lớn tương đương 120gr 
7gr baking powder
Vani hay hương chanh
Bật lò nóng 180°c
Đánh mềm bơ và đường, cho từng cái trứng một vào đánh tiếp, cho vani, bột baking powder vào trộn tiếp theo là rây bột mì. Trộn đều. Cho bột vào túi bắt kem, nặn bột vào 2/3 khuôn. Cho vào lò nướng từ 20-25'. 
Đợi bánh nguội trang trí kem bơ.
Để tránh ngán, các bạn có thể dùng mascarpone đánh bông với đường xay. Hoặc 250gr mascarpone với 250gr cream cheese( philadelphia) và 40gr đường xay đánh bông. Hoặc 150gr bơ và 250gr cream cheese.

CÁCH LÀM BÁNH OPERA

* PHẦN BISCUIT
_ 80gr bột hạnh nhân xay mịn
_ 75gr đường xay
_ 3 lòng đỏ
_ 3 lòng trắng
_ 50gr đường
_ 60gr bột mỳ
_ 5gr bột cà phê hòa tan
_ Bật lò nóng 170°c. Thoa bơ và khuôn. 
_ trộn lòng đỏ, bột hạnh nhân và đường xay. Hòa cafe với 20ml nước ấm rồi cho vào khuấy đều với hỗn hợp lòng đỏ trên
_ đánh bông lòng trắng với đường, thật bông sau đó đem trộn với hỗn hợp trứng trên. Trộn thật nhẹ tay. Sau đó rây bột mỳ vào fold đều nhẹ tay
_ cho bánh vào khuôn đem nướng 30'. Đợi bánh nguội cắt thành ba lớp hay ba phần bằng nhau
* PHẦN KEM BƠ 
_ 250gr bơ
_ 100gr sữa đặc
_ một ít bột cà phê ( hoặc 10gr cafe hòa tan tùy ý)
Để bơ mềm, đánh bông bơ cho từ từ sữa đặc vào đánh cho đến khi quyện đều. Ở đây mình pha một ít cafe và bột cafe vào trộn đều.
* PHẦN GANACHE
_ 150gr sữa tươi
_ 10gr cafe hòa tan
_ 50ml whipping cream
_ 200ml chocolate đắng
_ 70gr bơ
_ whisky, hoặc ruhm..tùy ý 10ml
Cho sữa và whipping đun lên với cafe hòa tan. Tiếp đến cho chocolatw cắt vụn vào khuấy thật đều cho đến khi chocolate hoàn toàn tan chảy và quyện với sữa thành một hỗn hợp đồng nhất. Cho bơ vào khuấy đều. Hơi nguội cho whisky vào.
* PHẦN GANACHE PHỦ BÁNH BÓNG MỀM
_ 160ml whipping
_ 140ml nước
_ 70gr cacao đắng
_ 70gr đường
_ 8 gr lá gelatine
Ngâm lá gelatine trong nước.
Cho whipping, cacao, đường và nước vào nồi đun nhỏ lửa cho đến khi cacao tan đều khoảng 70°c, tắt bếp. Lấy lá gelatine đã ngâm, vắt bớt nước rồi cho vào khuấy. Thỉnh thoảng khuấy cho đều. 
*** RÁP BÁNH
_ pha một cốc cà phê loãng
_ Một lớp biscuit, tẩm lên một ít cafe pha. 
_ Cho lên lớp bánh một ít kem bơ.
_ phần bánh thứ hai mình cắt mỏng thành hai lớp rồi cho ganache vào, sau đó chồng lên lớp bánh thứ nhất. 
_ lặp lại với kem bơ lên trên, tiếp đến là lớp bánh cuối cùng, tẩm lên ít cafe
_ cho phần ganache còn lại lên trên. Nếu dư chúng ta trét luôn quanh thành bánh. Để tủ lạnh
_ khi phần ganache bóng phủ đã nguội, đem bánh ra đổ lên trên bao phủ bánh. Nếu thấy phần ganache này đóng cục hay lợn cợn thì dùng phới đánh cho tan.
_ để bánh tủ lạnh và chúng ta thưởng thức bánh với hương vị cafe mát lạnh 

CÁCH LÀM VỎ BÁNH CHOUX

Bánh Mimosa dành cho ngày quốc tế Phụ nữ.

1/ nguyên liệu:
*** bánh bông lan ( margherita)
3 trứng gà
3 lòng đỏ
150gr đường
100gr bột mỳ
100gr bột ngô
50gr bơ chảy
Vỏ chanh bào hoặc vani
*** nhân kem chantily
500gr kem choux ( 1/2 lít sữa tươi, 4 lòng đỏ, 100gr đường, vani, 40gr bột mỳ)
300ml whipping cream
2/ cách làm
*** bánh bông lan:
_ bật lò nóng 180° c
_ thoa bơ, áo bột vào khuôn
_ rây bột mỳ và bột ngô chung với nhau
_ đun chảy bơ
_ đánh trứng với đường bông lên, nhấc que thấy bột ko chảy xuống là được.
_ trộn bột, vani vào trứng đã đánh bông, đảo nhẹ tay từ dưới lên. Sau cùng cho bơ đã đun chảy vào, nhanh tay đảo, cho vào khuôn nướng 20-25'. Bánh chín lấy ra khỏi khuôn đợi nguội. Cắt thành ba lớp
*** nhân kem chantily:
_ Kem choux: Đun sôi sữa với vani, trong lúc đun sôi sữa, đánh bông lòng đỏ với đường , sau đó trộn bột vào. Đợi sữa sôi, cho trứng vào giữa nồi sữa. Chú ý: không khuấy nhé. Đợi sữa sôi lại, tắt bếp nhanh, dùng phới khuấy đều.
_ đợi kem choux nguội
_ đánh bông kem whipping với 100gr đường.
_ trộn kem choux và whipping vào với nhau. Có thể thêm chút rum.
*** bánh đã cắt ra làm ba phần:

Phần giữa cắt thành khối vuông nhỏ. Cho kem vào giữa hai lớp bánh còn lại. Sau đó trét tiếp kem còn lại lên mặt bánh và thành bánh. Rắc các khối vuông nhỏ lên bánh sao cho kín bánh. Trang trí thêm hoa đỏ, trái cây...

CÁCH LÀM CROISSANT TẠI NHÀ ( BY PHUONG LAN DOAN, Bếp Gia Đình - La cucina in famiglia)

500gr bột mỳ dai( bột mỳ hiệu cái cân, bột mỳ làm bánh mỳ)

2 trứng gà

1 lòng đỏ

100gr đường

7gr men nở

250ml sữa tươi

50gr bơ mềm

Vỏ cam bào

Muối 10gr

450gr bơ.

* Cách làm:

Làm ấm sữa 30°c, cho men nở vào hòa tan, cho 100gr bột mỳ vào khuấy, đậy bột bằng nilong hoặc khăn để kích thích men nở. Đến khi bột nở gấp đôi, có bọt khí, cho trứng và đường, muối vào đánh đều (dùng máy trộn bột) tiếp theo là phần bột mỳ còn lại vào nhồi đều, cuối cùng cho bơ và vỏ chanh vào tiếp tục nhồi cho đến khi bột không dính thành chậu, trở thành khối đồng nhất bóng mịn. Cho bột vào thau ủ đến khi bột nở gấp đôi.

450 gr bơ mềm, cho bơ vào giấy nướng gấp lại rồi dùng cây cán bột cán nhẹ cho bơ mỏng ra khoảng 1cm., thành hình chữ nhật. Cho bơ vào tủ lạnh.

Bột nở, cho bột ra bàn cán bột thành hình chữ nhật lớn hơn miếng bơ. Cho bơ lên trên, kéo bột gói bơ lại. Cho vào tủ lạnh 10'. Đem bột ra cán, cán theo chiều dọc, gấp bột lại làm ba, cho bột vào tủ lạnh nghỉ 20'. Đem bột ra cán theo chiều dọc, gấp bột lại làm 3, cho bột nghĩ trong tủ lạnh 20'. Lặp lại như vậy hai lần. Lần cuối cùng cán bột bột, cắt bột thành những hình tam giác cân đáy 20, cạnh 30cm. ở giữa cạnh đáy xẻ một đoạn nhỏ cỡ 3cm.. Hai tay cầm hai góc cạnh đáy kéo và bắt đầu quấn bột. Thành hình sừng trâu.

Ở đây các bạn có thể cho trực tiếp croissant vào tủ đá để dành. Hoặc cho giấy nướng vào khay, xếp bánh lên và ủ bánh khoảng hai tiếng khi bánh nở gấp đôi. Bật lò nóng 200°c. Phết trứng lên mặt bánh, cho bánh vào lò hạ nhiệt còn 180°c. Nướng khoảng 12-14. Bánh vàng đẹp là được. Làm bánh này mất khá nhiều thời gian và chút kiên nhẫn. Các bạn sẽ có những chiếc bánh xốp, mềm, nhẹ

CÁCH LÀM BÁNH CREPES

joi8018

Bánh crepes 

1/ nguyên liệu

2 trứng gà

100gr bột mỳ

200ml sữa tươi không đường

5gr muối

Bơ thoa chảo

Sử dụng chảo chống dính

2/cách làm

_cho trứng và bột vào trộn đều nhau, thêm muối

_ rót sữa vào từ từ, tránh để bột vón cục.

_Chảo nóng thoa bơ vào chảo, đổ một vá bột tráng đều chảo, thấy mặt bánh se lại thì trở mặt bánh. Nhà mình thích ăn bánh chín kỹ nên để bánh chín sậm hơn 

_ nhân bánh với nutella, mứt dâu, mứt hoa quả.. 

_ nhân bánh với cheese và ham.. 

_ crepes còn có thể làm món canolli rất tuyệt vời hay thay cho pasta tươi..

BÁNH CHOCOLATE LAVA

Bánh chocolate lava

1/ nguyên liệu

200gr chocolate

180gr bơ

70gr đường

4 trứng gà

30gr bột mỳ

20gr cacao

2/ cách làm

_ bật lò nóng 200°c.

_ cắt nhỏ chocolate, đem đun cách thủy với bơ cho tan

_ nhắc xuống cho trứng gà vào khuấy

_ tiếp đến cho đường và bột mỳ

_ thoa bơ vào khuôn, rắc cacao lên thành khuôn làm bột áo

_ cho hỗn hợp chocolate vào khoảng hơn 1/2 khuôn

_ đem nướng từ 10-12'

_ bánh ăn nóng