CÁCH LÀM BÁNH OPERA

* PHẦN BISCUIT
_ 80gr bột hạnh nhân xay mịn
_ 75gr đường xay
_ 3 lòng đỏ
_ 3 lòng trắng
_ 50gr đường
_ 60gr bột mỳ
_ 5gr bột cà phê hòa tan
_ Bật lò nóng 170°c. Thoa bơ và khuôn. 
_ trộn lòng đỏ, bột hạnh nhân và đường xay. Hòa cafe với 20ml nước ấm rồi cho vào khuấy đều với hỗn hợp lòng đỏ trên
_ đánh bông lòng trắng với đường, thật bông sau đó đem trộn với hỗn hợp trứng trên. Trộn thật nhẹ tay. Sau đó rây bột mỳ vào fold đều nhẹ tay
_ cho bánh vào khuôn đem nướng 30'. Đợi bánh nguội cắt thành ba lớp hay ba phần bằng nhau
* PHẦN KEM BƠ 
_ 250gr bơ
_ 100gr sữa đặc
_ một ít bột cà phê ( hoặc 10gr cafe hòa tan tùy ý)
Để bơ mềm, đánh bông bơ cho từ từ sữa đặc vào đánh cho đến khi quyện đều. Ở đây mình pha một ít cafe và bột cafe vào trộn đều.
* PHẦN GANACHE
_ 150gr sữa tươi
_ 10gr cafe hòa tan
_ 50ml whipping cream
_ 200ml chocolate đắng
_ 70gr bơ
_ whisky, hoặc ruhm..tùy ý 10ml
Cho sữa và whipping đun lên với cafe hòa tan. Tiếp đến cho chocolatw cắt vụn vào khuấy thật đều cho đến khi chocolate hoàn toàn tan chảy và quyện với sữa thành một hỗn hợp đồng nhất. Cho bơ vào khuấy đều. Hơi nguội cho whisky vào.
* PHẦN GANACHE PHỦ BÁNH BÓNG MỀM
_ 160ml whipping
_ 140ml nước
_ 70gr cacao đắng
_ 70gr đường
_ 8 gr lá gelatine
Ngâm lá gelatine trong nước.
Cho whipping, cacao, đường và nước vào nồi đun nhỏ lửa cho đến khi cacao tan đều khoảng 70°c, tắt bếp. Lấy lá gelatine đã ngâm, vắt bớt nước rồi cho vào khuấy. Thỉnh thoảng khuấy cho đều. 
*** RÁP BÁNH
_ pha một cốc cà phê loãng
_ Một lớp biscuit, tẩm lên một ít cafe pha. 
_ Cho lên lớp bánh một ít kem bơ.
_ phần bánh thứ hai mình cắt mỏng thành hai lớp rồi cho ganache vào, sau đó chồng lên lớp bánh thứ nhất. 
_ lặp lại với kem bơ lên trên, tiếp đến là lớp bánh cuối cùng, tẩm lên ít cafe
_ cho phần ganache còn lại lên trên. Nếu dư chúng ta trét luôn quanh thành bánh. Để tủ lạnh
_ khi phần ganache bóng phủ đã nguội, đem bánh ra đổ lên trên bao phủ bánh. Nếu thấy phần ganache này đóng cục hay lợn cợn thì dùng phới đánh cho tan.
_ để bánh tủ lạnh và chúng ta thưởng thức bánh với hương vị cafe mát lạnh