MỲ TƯƠI (PASTA FRESCA) VÀ RAVIOLI

OMỳ tươi và ravioli nhân đậu hà lan và cheese
1/ cách làm mỳ tươi
500gr bột mỳ
5 trứng gà
2 thìa dầu ăn, muối
_ nhồi đều các nguyên liệu với nhau, nhồi bột thành khối đậy bột để bột nghỉ 1 tiếng rồi mới cán thì mới dễ cán và bột mới mịn được.
_ một nửa mình làm ravioli, một nửa mình làm mỳ sợi, áo đều bột mỳ sau đó cho vào khay, mình để tủ đá dùng dần
2/ cách làm ra ravioli nhân đậu hà lan sốt cheese gongorzola
_ 1/2 đậu hà lan tươi luộc chín mềm đem xay với 30ml whipping, 3 thìa cheese pamesan ( nếu không có whipping và pamesan các bạn có thể sử dụng 50ml sữa tươi, và hai cục phomai bò cười) thêm tiêu muối.
_ cắt bột theo hình vuông, tròn, cho nhân đã xay vào, sau đó đậy lớp bột khác lên hoặc gấp lại như bánh vạt. Dùng nĩa ấn nhẹ quanh rìa bánh để hai lớp bánh được dính vào nhau.
_ chuẩn bị nước sốt:
+ chúng ta có thể sử dụng nước sốt thịt bằm
+ hoặc bơ tỏi lá salvia
+ hoặc cheese gongorzola( hoặc blu cheese) ( hoặc phomai bò cười) + whipping cream+ bơ.
_ nước đun sôi cho muối vào, cho mỳ vào luộc. Bắt đầu cho sốt vào chảo đun nóng. Mỳ sôi nổi lên trên mặt nước thì vớt.mỳ cho vào chảo, đảo nhanh tay.

COOKIES BƠ

400gr bột mỳ đa dụng
250gr bơ 
200gr đường
1 trứng gà (60gr)
Vani
1xíu bột bicarnonate
1/2 thìa cafe cream tarta
Đánh bơ với đường bông trắng cho trứng gà vào tiếp tục đánh thêm 5'. Đổi cây xoắn ( máy đánh trứng) cho bột, vani, bột bicarbonate, cream tarta vào trộn đều. Trút bột ra bàn nhồi thành khối. Cho bột vào tủ lạnh nghỉ khoảng 1 tiếng. Cán bột, in hình. Cho vào lò nướng 170° c. Bánh vàng rìa là đc. Không để vàng mặt bánh nhé. 
Nếu dùng túi bắt bánh thì giảm 50gr bột và cho bánh vào tủ lạnh 20' trước khi nướng

BÁNH BISCUIT OVIS MOLLIS

Ovis mollis( một cách khác để mọi người tham khảo)
Nguyên liệu:
250gr bột mỳ
250gr tinh bột khoai tây( hoặc bột năng)
300gr bơ mềm
2 trứng gà
5 lòng đỏ luộc chín tán nhuyễn
175gr đường xay
Vỏ chanh bào hay vani
Muối
*** cách làm:
Đánh bông bơ và đường ở tốc độ cao nhất. Khi bơ bông mềm hạ tốc độ trung bình. Cho từng. Ạ trứng một vào tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp đồng nhất. Cho bột mỳ, tinh bột khoai tây, trứng tán nhuyễn, muối, vỏ chanh vào trộn đều. Cho bột vào túi bắt kem chuôi sao bắt hình theo ý. Cho bánh vào tủ lạnh 20' trước khi nướng. Bật lò nóng 170° c. Cho bánh vào nướng. Bánh vàng rìa là được. Lò hơi nguội cho bánh vào sấy sơ lại.
Các bạn có thể đun chảy chocolate, nhúng bánh vào rồi lăn qua dừa khô, hay hạt dẻ, hạnh nhân...trang trí tùy ý

Flan gateaux

***phần caramel
5 thìa đường cho vào nồi đun nhỏ lửa, dùng đũa gỗ khuấy đều đến khi đường chuyển màu cánh gián, cho vài giọt chanh vào. Đổ vào khuôn
***phần flan
3 trứng gà

2 lòng đỏ
400ml sữa tươi
150ml sữa đặc hoặc whipping
80gr đường
Vani
_ Đánh trứng và đường cho tan, ko đánh bông, cho whipping và sữa vào khuấy đều, thêm vani. Sau đó lọc qua rây, rồi đổ hỗn hợp vào khuôn
***phần gato
3 trứng gà+1 lòng đỏ
100gr đường
80gr bột mỳ
30gr bột ngô
20ml sữa tươi
20ml dầu ăn
Vani
_ bật nóng lò 160°c
_ chuẩn bị khay nước
_ rây bột mỳ và bột ngô chung vào nhau
_ cho trứng và đường vào đánh cách thủy( nước ấm 70-80°c) như hình khoảng 3-4'. Sau đó đem ra ngoài đánh đến khi bông lên khoảng 8-9' là đạt. Rây bột vào đảo nhẹ tay từ dưới lên trên. Cuối cùng cho vani và sữa, dầu ăn vào đảo đều tay.
_ đổ hỗn hợp trứng lên trên hỗn hợp flan( phần hỗn hợp gato rất nhẹ nên sẽ nổi lên trên) sau đó cho khuôn vào khay nước và đem nướng 40-45'. Tắt bếp để bánh nguội trong lò sau đó để tủ lạnh. Khoảng hai tiếng sau có thể úp bánh ra.
***chú ý, các bạn có thể thêm cacao vào phần gato. Thêm 20gr cacao và 10ml sữa tươi.

SEMIFREDDO VỊ VANI

Semifreddi vị vani.
Mùa hè chúng ta không chỉ giải nóng bằng kem...hôm nay mình gửi đến các bạn loại bánh lạnh như kem hương vani, hay cafe hay hoa quả..của Ý. Các bạn có thể làm đế bánh bằng biscuit như cheese cake hoặc đế bánh bông lan. Ở đây mình không sử dụng để bánh. Mình sử dụng khuôn đáy rời và các bạn có thể sử dụng các khuôn nhỏ như khuôn cupcake...
Hôm nay gửi các bạn semifreddi vị vani ăn kèm nước sốt hoa quả rừng và cornflake
1/ nguyên liệu
_ 5 lòng đỏ trứng gà
_ 170gr đường
_ 50ml nước
_ 6gr gelatine ( ngâm trong nước cho mềm)
_ 400ml whipping cream
_ hương vani hay 50ml cafe hòa tan
2/  cách làm
_ ngâm gelatine trong nước cho mềm
_ đun đường với nước cho sôi đến 121°c
_ trong lúc đợi đường đạt 121°c thì chúng ta đánh lòng đỏ cho bông, khi đường tới 121°c thì chúng ta vừa đánh vừa cho nước đường vào từ từ tiếp tục đánh, ngay sau khi đã cho đường vào hết thì chúng ta cho gelatine và vani vào tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp bông cứng như meringue. ( đánh lòng đỏ theo cách này được gọi là chị em của meringue, có tên là paté a bom) để hơi nguội
_ đánh bông whipping rồi đem trộn với hỗn hợp trứng ở trên. ( thêm cà phê hòa tan nếu muốn hương vị cafe)
_ cho hỗn hợp vào khuôn để ngăn đá cho đến khi đông đá hẵn.
LƯU Ý: paté a bom được làm từ lòng đỏ nên thích hợp cho các loại semifreddi như vị vani, cafe, chocolate, hạt dẻ, hạnh nhân, trà xanh...
Meringue được làm từ lòng trắng nên thích hợp với semifreddi vị trái cây và sữa chua

PANNA COTTA VỊ SỮA CHUA

Panna cotta vị sữa chua

***nguyên liệu

300gr whipping cream

300gr sữa chua

80gr đường

8-9gr gelatine

Trái cây theo mùa hoặc tùy thích

***cách làm:

_ ngâm lá gelatine trong nước cho mềm

_ đun cách thủy whipping và đường ấm ấm khoảng 70-80°c

_ cho ít nước với lá gelatine đun lên cho tan gelatine.

_ trộn whipping+sữa chua+gelatine. 

_cho vào khuôn để tủ lạnh khoảng 2_tiếng. Cắt nhỏ trái cây thả vào trong bánh. Lúc này thả trái cây vào thì trái cây sẽ không bị chìm xuống dưới đáy. 

_ để tủ lạnh thêm ba tiếng. Hoặc đến khi kem đông hẳn. Tốt nhất là làm hôm nay để mai ăn

_ trang trí trái cây, đường xay, hoặc chocolate topping, hoặc mứt topping.

BÁNH PARADISO

1/ nguyên liệu:
3 lòng đỏ trứng gà
2 trứng gà
150gr bột mỳ
150gr bột ngô
200gr đường
250gr bơ mềm nhiệt độ phòng
Vỏ chanh bào
30ml sữa tươi
16 gr baking powder
3/ cách làm
Bật lò nóng 180°c
Lấy một ít bơ mềm thoa khuôn. Rắc bột mỳ vào khuôn thổ đều. Sau đó lật úp khuôn lại thổ nhẹ cho rơi bớtt bột ra
Đánh bơ và đường khoảnh 5'. Cho trứng vào từ từ và tiếp tục đánh. Trộn bột mỳ, bột ngô, baking, vỏ chanh, sữa tươi vào trộn đều. Cho hỗn hợp vào khuôn, hạ lửa lò còn 160°c. Nướng 30-35' hoặc thử bánh không dính tăm là được. ( ban đầu không nên mở lò để tránh bánh bị xẹp xuống)