CÁCH LÀM MỨT MƠ ( APRICOT JAM)

vào mùa mơ, mận, đào rồi cả nhà nhỉ. ngoài ngâm đường làm nước giải khác mình gửi đến các bạn cách làm mứt jam thật ngon để ăn kèm bánh mỳ, hay làm bánh tart, hay làm bánh mỳ ngọt nhân mứt. Tối nay mình làm mứt mơ, vội post ngay cho cả nhà.

1/ nguyên liệu
2kg mơ chín
800gr đường
1 trái chanh vắt lấy nươc cốt

2/ cách làm
- chọn loại hủ thủy tinh có nắp như hình. rửa sạch lau thật khô
- rửa sạch mơ, cắt đôi, bỏ hạt
- cho mơ và đường vào đun nhỏ lửa, khuấy đều, thêm khoảng 3 thìa canh nước lạnh. khi mơ mềm thì cho nước cốt chanh vào để tiếp tục đun. 
- khi mơ nát hoàn toàn thì dùng máy xay nhuyễn
- cho mứt vào nồi tiếp tục đun và khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sệch lại.
- cho mứt vào hủ, vặn nắp kỹ, lật úp hủ xuống dưới để hơi nóng của mứt tạo áp suất cho nắp lọ, không cho không khí vào. để vậy cho đến 24 tiếng.
- bảo quản tránh ánh sáng và nơi thoáng mát. khoảng được ít nhất 8-9 tháng. các bạn ghi ngày trên nắp lọ để dễ bảo quản.
LƯU Ý: đào, mận đều có thể làm theo công thức này, nước cốt chanh có công dụng giữ cho màu sắc được đẹp không bị thâm đen)

CÁCH LÀM MACARON

Macaron nhân hạt dẻ

1/ nguyên liệu:

Ở đây phần biscuit mình chia làm hai phần

**phần thứ nhất

100gr đường xay

130 gr bột hạnh nhân xay thật mịn

40gr lòng trắng

***phần thứ hai

80gr đường

25ml nước

40gr lòng trắng trứng

Màu xanh lá cây

***phần nhân

50gr hạt dẻ cười xay thật mịn

50gr bơ mềm

100gr cream cheese hoặc mascarpone

50gr đường xay

2/ cách làm:

***phần thứ nhất. 

Rây bột hạnh nhân để lấy 100-110gr bột hạnh nhân mịn. Rây đường xay chung với bột hạnh nhân và trộn lòng trắng trứng(không đánh bông)

*** phần thứ hai:

cho 20gr đường vào lòng trắng. Còn lại 60gr đường đem đun sôi với 25gr nước đến 118°c. Trong lúc đợi đường sôi, đánh lòng trắng trứng với đường cho bông. Đường đã đạt 118°c thì tắt bếp. Nhớ đợi đường hết sôi mới cho từ từ vào đánh với lòng trắng. Lúc này các bạn tính 8'-9' nhé hỗn hợp sẽ bóng, mịn. 

Chuẩn bị khay với giấy nướng, hoặc khay silicon dành cho macaron

Trộn phần thứ 1 và phần thứ 2 vào nhau. Đảo nhẹ tay. Các bạn nên chọn màu bột hoặc màu gel để làm bánh này nhé. Cho màu vào và trộn nhanh tay. Cho bột vào túi bắt kem. Nặn bột lên khay thành những hình tròn nhỏ. Lượng bột này có thể làm từ 50-60 biscuit. Để bột nghỉ 1/2 tiếng. Lò nóng 150°c cho bánh vào nướng 15'-18' với chế độ quạt đối lưu. Nếu lò không có chế độ đối lưu các bạn để hở cửa lò nướng. Bánh chín tắt lò và để bánh trong lò thêm 3-4' nữa. Lấy khay bánh ra đợi nguội. Bánh sẽ tự tróc. 

*** phần nhân:

Xay bơ mềm với đường, bột hạt dẻ, cream cheese với nhau. 

Đợi bánh thật nguội mới nặn kem nhân.

CÁCH LÀM TIRAMISU TRUYỀN THỐNG

(Cách làm nếu bạn sợ trứng sống không an toàn)

1/ Nguyên liệu:

_ 3 trứng gà ( ngâm với 1/2 lít nước, 2 thìa dấm và 1/2 thìa muối trước khi sử dụng 1/2 tiếng)

_ 200gr đường

_ 400gr mascarpone

_ Cafe pha loãng

_ Rượu cafe hoặc khalua, hoặc ruhm tùy ý

_ Bánh champagne, ladyfinger

_ Cacao đắng

2/ Cách làm:

_ Tách lòng đỏ và lòng trắng riêng

_ Chúng ta chuẩn bị MERINGUE (1) như sau: đun 100gr đường với 50ml nước đến 121°c. Trong lúc đợi nước đường đạt 121°c thì đánh bông lòng trắng trứng, đổ từ từ nước đường đã đạt 121°c vào và tiếp tục đánh cho bông cứng

_ Chuẩn bị phần PATE A BOM(2): trong một cái âu khác chúng ta đánh lòng đỏ với 20gr đường, phần đường còn lại với 40ml nước cũng đun sôi 121°c và đổ từ từ vào phần lòng đỏ đang đánh, tiếp tục đánh bông lòng đỏ cho đến khi hỗn hợp âm ấm khoảng còn 35°c

LƯU Ý: trứng sẽ được thanh trùng với nước đường nấu sôi đến nhiệt độ 121°c. Nếu không có nhiệt kế các bạn nên làm theo cách là lấy một giọt đường nhỏ vào cốc nước lạnh, giọt đường không tan và đông tròn lại là được.

_ Trộn phần PATE A BOM (2) với mascarpone cho đều, tiếp đến trộn phần meringue vào, đảo nhẹ tay.

_ Chuẩn bị khuôn

_ Cho một ít rượu vào cafe sau đó nhúng bánh thật nhanh tay vào cafe rồi xếp vào khuôn. Đổ một lớp kem lên trên, ở đây mình rắc cacao lên trên để cacao sẽ rút bớt độ ẩm trong bánh. Xếp lớp bánh thứ hai lên và tiếp tục như vậy cho đến hết.

SALAD BẠCH TUỘC

Salad mực ống hay bạch tuộc
Mực ống hay bạch tuộc rửa sạch đem hấp với vài lát gừng. Bạch tuộc thì nên luộc. Luộc xong cho vào ngay chậu nước đá để cho bạch tuộc được giòn.
Thái mỏng bạch tuộc
Ngò tây băm nhuyễn với vài tép tỏi. Đem trộn chung với bạch tuộc, muối, tiêu, dấm và vài thìa dầu oliu.
Để hai giờ cho ngấm. Để tủ lạnh.
Tiếp đến chúng ta có thể dùng làm salad bạch tuộc với cần tây, đậu cove, hay khoai tây luộc. Chỉ cần thêm muối, nước cốt chanh và dầu oliu vào trộn đều. Các bạn có thể thêm tôm tùy ý <3

IL BUDINO DI RISO

Il budino di riso con l'ananas e uvetta
500ml latte
2 cucchiai di riso media
50 gr  di zucchero
1/2 ananas
100 ml latte  di cocco
70 gr  di uvetta
Un pezzo di zenzero
Vaniglia
Far cuocere  latte e riso e uvetta e vaniglia insieme. Aggiungo lo zucchero. Fai bollire circa 40' con fuoco basso. Quando diventa densa aggiungere latte di cocco e continuo cuocere.  Alla fine aggiungere 1/2 l'ananas a pezzi piccoli
Mettere in stampo. Aspetti che fredda poi mettere in frigo
Per la salsa:
1/2 ananas rimasta con zenzero, un cucchiaio  di zucchero e 20 ml acqua. Mettere frullatore e fate diventare salsa.

TORTA DI ZUCCA CON COCCO

Torta di zucca
100gr di burro
100gr di farina
150gr di zucchero
500gr di zucca
100gr di farina di cocco
2 uova
Vanillina
10gr di lievito
Un pizzico di sale
Pulisci la zucca e far cuocere a vapore
Burro ambiente, montare con lo zucchero e aggiungere uova piano. Poi la pasta di zucca, farina, lievito, cocco,sale, vanilla insieme. Imburrata il stampo. Versare la composta poi decorare con un po di farina di cocco soppra.. Cuocere per 180 gradi e 40'
Una ricetta vietnamita è molto buono

Pollo allo zenzero e miele

Ali di pollo con salsa di zenzero e miele
Un piatto accompagnare con il riso bianco
Ingredienti:
Ali di pollo
Zenzero
Salsa di pesce( nước mắm) 3 cucchiaio
Sale un pizzico
Aglio
Acqua calda 4 cucchiai
Con poco olio fare fritte ali di pollo un po colorati. Poi aggiungere aglio e zenzero  tritato fare fritti ancora un po. Far scogliere miele nel acqua calda, e salsa di pesce, sale insieme. Versare la salsa insieme  con pollo. Far cuocere con fuoco basso finché  la salsa diventa densa.
Buon appetito  e buon domenica 