BÁNH QUICHE ZUCCHINE ( BÁNH MẶN)

Bánh quiche zucchini ( bánh mặn)
Bánh xuất sứ từ Pháp. Có thể là từ bằng vỏ bột ngàn lớp( loại để làm bánh pateso) hoặc làm từ vỏ bột Brisé
1/ nguyên liệu:
*** Phần vỏ bột Brisé
200gr bột mỳ
100gr bơ
70gr nước
muối
- Đem nhồi tất cả các nguyên liệu lại với nhau, nhồi bột thành khối, để bột nghỉ 30'
- Thoa bơ vào khuôn, rắc chút bột áo
- cán mỏng bột to hơn so với khuôn, sau đó đặt miếng bột vào khuôn, chỉnh bột đều đặn, dùng nĩa xăm nhẹ vào nền bánh
***Phần nhân:
2 trứng gà
100ml cooking cream hoặc whipping cream
bí ngòi( zucchini)
bacon hoặc hamù
cheese pamesan bào
hành tây hoặc pori
bột moscato (nutmegs hay còn gọi là hạt nhục đậu khấu)
cà chua ( tùy ý)
dầu ăn
- bật lò nóng 180°c
- cho dầu nóng, cho pori vào xào sau đó cho bacon và zucchini vào xào tiếp, nêm muối.
- trộn trứng, cream cheese, bột moscato, pamesan đều nhau, 
- cho cà chua, phần zucchini vào bên trong lớp bột. sau đó đổ hỗn hợp trứng lên trên. trên cùng rắc lớp pamesan. sau đó đem nướng lửa dưới 25'. rồi bật cả hai lửa thêm 15'
- bánh ăn nóng

CÁCH LÀM BÁNH OPERA

* PHẦN BISCUIT
_ 80gr bột hạnh nhân xay mịn
_ 75gr đường xay
_ 3 lòng đỏ
_ 3 lòng trắng
_ 50gr đường
_ 60gr bột mỳ
_ 5gr bột cà phê hòa tan
_ Bật lò nóng 170°c. Thoa bơ và khuôn. 
_ trộn lòng đỏ, bột hạnh nhân và đường xay. Hòa cafe với 20ml nước ấm rồi cho vào khuấy đều với hỗn hợp lòng đỏ trên
_ đánh bông lòng trắng với đường, thật bông sau đó đem trộn với hỗn hợp trứng trên. Trộn thật nhẹ tay. Sau đó rây bột mỳ vào fold đều nhẹ tay
_ cho bánh vào khuôn đem nướng 30'. Đợi bánh nguội cắt thành ba lớp hay ba phần bằng nhau
* PHẦN KEM BƠ 
_ 250gr bơ
_ 100gr sữa đặc
_ một ít bột cà phê ( hoặc 10gr cafe hòa tan tùy ý)
Để bơ mềm, đánh bông bơ cho từ từ sữa đặc vào đánh cho đến khi quyện đều. Ở đây mình pha một ít cafe và bột cafe vào trộn đều.
* PHẦN GANACHE
_ 150gr sữa tươi
_ 10gr cafe hòa tan
_ 50ml whipping cream
_ 200ml chocolate đắng
_ 70gr bơ
_ whisky, hoặc ruhm..tùy ý 10ml
Cho sữa và whipping đun lên với cafe hòa tan. Tiếp đến cho chocolatw cắt vụn vào khuấy thật đều cho đến khi chocolate hoàn toàn tan chảy và quyện với sữa thành một hỗn hợp đồng nhất. Cho bơ vào khuấy đều. Hơi nguội cho whisky vào.
* PHẦN GANACHE PHỦ BÁNH BÓNG MỀM
_ 160ml whipping
_ 140ml nước
_ 70gr cacao đắng
_ 70gr đường
_ 8 gr lá gelatine
Ngâm lá gelatine trong nước.
Cho whipping, cacao, đường và nước vào nồi đun nhỏ lửa cho đến khi cacao tan đều khoảng 70°c, tắt bếp. Lấy lá gelatine đã ngâm, vắt bớt nước rồi cho vào khuấy. Thỉnh thoảng khuấy cho đều. 
*** RÁP BÁNH
_ pha một cốc cà phê loãng
_ Một lớp biscuit, tẩm lên một ít cafe pha. 
_ Cho lên lớp bánh một ít kem bơ.
_ phần bánh thứ hai mình cắt mỏng thành hai lớp rồi cho ganache vào, sau đó chồng lên lớp bánh thứ nhất. 
_ lặp lại với kem bơ lên trên, tiếp đến là lớp bánh cuối cùng, tẩm lên ít cafe
_ cho phần ganache còn lại lên trên. Nếu dư chúng ta trét luôn quanh thành bánh. Để tủ lạnh
_ khi phần ganache bóng phủ đã nguội, đem bánh ra đổ lên trên bao phủ bánh. Nếu thấy phần ganache này đóng cục hay lợn cợn thì dùng phới đánh cho tan.
_ để bánh tủ lạnh và chúng ta thưởng thức bánh với hương vị cafe mát lạnh 

CÁCH LÀM VỎ BÁNH CHOUX

CÁCH LÀM SỐT CÀ CHUA TẠI NHÀ

Cách làm sốt cà chua tại nhà. 
Cà chua chọn quả thật chín
Hành tây, cần tây, lá basilico ( Tùy ý)
Rửa sạch cà chua, dùng dao rạch chữ thập ở đáy quả cà. Cho vào trụng nước sôi 3'. Các bạn vớt ra đợi nguội, tách bỏ vỏ, nặn bớt hạt và ép sơ cho bớt nước. Cắt nhỏ cà và cho vào nấu chung với cần tây, hành tây xay nhuyễn. Khoảng 50' khi cà đã cạn bớt nước các bạn dùng máy xay sinh tố hay que xay xay nhuyễn cà. Tiếp tục cho lên nấu, thêm ít muối. Thỉnh thoảng khuấy đều để tránh bị sát đáy nồi. Lá basilico( basil) cắt nhỏ cho vào nấu thêm 10'. 
Hằng năm vào tháng 8 -9 nhà mình thu hoạch cà, đào, táo...mình đều làm dự trữ cho cả mùa đông. Những loại lọ thủy tinh như hình dưới. Nắp còn có thể đậy kín, các bạn đừng vất đi. Rửa sạch lau khô cho sốt cà chua vào. Sau đó xếp vào nồi nước chèn ít vải để tránh va chạm lúc sôi. Đun các lọ sôi được 20'. Tắt bếp, không lấy lọ ra mà đợi lọ nguội hẳn rồi hãy lấy ra. Các bạn sẽ có sẵn sốt cà tươi trong nhà. Bất cứ lúc nào các bạn muốn làm sốt mỳ hay sốt pizza... Hoặc là chia phần vào túi nilong hay hộp nhựa cho vào ngăn đá
Sốt cà bảo quản ở nơi thoáng mát. 
Để làm sốt pizza, các bạn xào hành cho thơm rồi cho sốt cà vào. Sau đó nêm muối, đường và lá khô origano. Nấu khoảng 20'

Bánh Mimosa dành cho ngày quốc tế Phụ nữ.

1/ nguyên liệu:
*** bánh bông lan ( margherita)
3 trứng gà
3 lòng đỏ
150gr đường
100gr bột mỳ
100gr bột ngô
50gr bơ chảy
Vỏ chanh bào hoặc vani
*** nhân kem chantily
500gr kem choux ( 1/2 lít sữa tươi, 4 lòng đỏ, 100gr đường, vani, 40gr bột mỳ)
300ml whipping cream
2/ cách làm
*** bánh bông lan:
_ bật lò nóng 180° c
_ thoa bơ, áo bột vào khuôn
_ rây bột mỳ và bột ngô chung với nhau
_ đun chảy bơ
_ đánh trứng với đường bông lên, nhấc que thấy bột ko chảy xuống là được.
_ trộn bột, vani vào trứng đã đánh bông, đảo nhẹ tay từ dưới lên. Sau cùng cho bơ đã đun chảy vào, nhanh tay đảo, cho vào khuôn nướng 20-25'. Bánh chín lấy ra khỏi khuôn đợi nguội. Cắt thành ba lớp
*** nhân kem chantily:
_ Kem choux: Đun sôi sữa với vani, trong lúc đun sôi sữa, đánh bông lòng đỏ với đường , sau đó trộn bột vào. Đợi sữa sôi, cho trứng vào giữa nồi sữa. Chú ý: không khuấy nhé. Đợi sữa sôi lại, tắt bếp nhanh, dùng phới khuấy đều.
_ đợi kem choux nguội
_ đánh bông kem whipping với 100gr đường.
_ trộn kem choux và whipping vào với nhau. Có thể thêm chút rum.
*** bánh đã cắt ra làm ba phần:

Phần giữa cắt thành khối vuông nhỏ. Cho kem vào giữa hai lớp bánh còn lại. Sau đó trét tiếp kem còn lại lên mặt bánh và thành bánh. Rắc các khối vuông nhỏ lên bánh sao cho kín bánh. Trang trí thêm hoa đỏ, trái cây...

CÁCH LÀM ICE CREAM KHÔNG SỬ DỤNG WHIPPING

Đây là một số ct làm kem không sử dụng whipping và không sử dụng máy như mình đã hứa. Nhưng mình bận quá nên chia sẻ ct trước để mọi người mong. Hình ảnh sưu tầm theo công thức. Nguyên liệu theo thứ tự của từng hình

1/ kem dưa vàng hoặc mít, xoài

_ 800gr cơm xoài, hoặc cơm dưa vàng

_ 300ml sữa tươi

_ 100ml sữa đặc

_ 150gr đường

>>> cắt nhỏ xoài đem xay với sữa đặc để tủ lạnh. Đun sữa với đường cho tan 10'. Để tủ lạnh thêm một tiếng đồng hồ. Trộn hai hỗn hợp lại với nhau để ngăn đá. Thỉnh thoảng đem đảo đều để kem không bị dăm đá và dẻo mịn. Đảo cách nhau một tiếng.

2/ kem vị chanh

_ 1/2 lít sữa tươi lạnh

_ 130gr đường

_ nước cốt hai trái chanh

_ vỏ chanh bào

>>> đun sữa với đường và vỏ chanh bào. Để nguội cho vào ngăn đá. Sau một tiếng đem ra đảo sau đó vắt nước cốt chanh vào đảo đều. Cách mỗi tiếng đem ra đảo một lần. Lặp lại 5-6 lần

3/ kem chocolate

_ 150gr chocolate

_ 200ml sữa đậu nành

_ 200ml topping

_ 100gr đường

>>> bẻ nhỏ chocolate đun với một ít sữa đậu nành, thêm đường, và cho sữa đậu nành vào để nguội. Cho topping vào trộn đều. Để ngăn đá, thỉnh thoảng đem ra đảo vài lần

4/ kem chocolate chip

_250ml sữa gạo

_200ml topping

_60gr đường

_ 40gr chocochip

>>> đun sữa gạo với đường cho tan, đợi hơi nguội thì cho topping vào cho vào ngăn đá. Sau một tiếng đem ra đảo đều. Khi kem gần đông thì cho chocochip vào trộn. Đảo cách tiếng vài lần để kem được dẻo mịn, không dăm đá.

MOUSE CHOCOLATE

1/ NGUYÊN LIỆU

250gr chocolate đắng ( ở đây mình dùng chocolate 50% vì bé nhà mình ăn nên ko muốn cho quá đắng)
Bơ 30gr 
Trứng 2 cái
2 muỗng đường xay
Whipping cream( có hoặc ko cũng được)

2/ CÁCH LÀM

Làm tan cioccolate bằng cách chưng cách thủy. Khi chocolate tan hết cho lòng đỏ trứng và bơ vào khuấy đều.
Đánh lòng trắng trứng và đường bông cứng lên. Sau đó trộn vào hỗn hợp chocolate. ( đến đây là cách làm mouse chocolate truyền thống) nếu muốn các bạn có thể đánh whipping cream không đường bông lên rồi trộn vào hỗn hợp chocolate cùng với lòng trắng trứng đánh bông cứng. Cho vào tách, ly, chén, tùy ý sau đó cho vào tủ lạnh 3 tiếng
Ở hình mình không chỉ làm mouse chocolate. Mà mình còn làm kem choux trộn với mascapone hạt chocolate chip để không bị ngán. Món này ở nhà hàng mình làm rất được yêu thích. Mọi người thử làm xem sao nhé. Ngoài ra ở mouse chocolate các bạn có thể cho vị ruhm hay cafe tùy ý nữa